輕乳酪蛋糕


Miranda Chang
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濕潤口感

(減糖版)

參考
❤️手上路 手作烘培

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謝謝老師的食譜

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
乳酪蛋黃糊
蛋白霜
6
65
半顆
看全部食材 
  • 1
    備好材料
  • 2
    奶油乳酪+牛奶+優酪乳 慢火加熱融化
  • 3
    加入起司片 慢慢融化
  • 4
    水浴烤 烤箱預熱150度 烤盤內置入2公分高的水
  • 5
    離火 倒入過篩的 低粉+玉米粉 拌勻
  • 6
    再加入分次加入蛋黃
  • 7
    拌勻
  • 8
    過篩蛋黃糊
  • 9
    抹上少許奶油 在底盤的烘培紙
  • 10
    烤模外鋪上3層錫箔紙 包緊 避免水入烤模
  • 11
    加入少許的糖和檸檬汁入蛋白 打發
  • 12
    再倒入所有的糖、檸檬汁 高速打發
  • 13
    打到有點捶的鷹嘴勾
  • 14
    分3次將蛋白霜倒入蛋黃糊內 慢慢攪拌均勻
  • 15
    劃Z攪拌均勻後
  • 16
    輕輕敲打兩下 打出氣泡
  • 17
    入烤箱 150度15分鐘 上色 依個人烤箱去調配溫度 我家的烤箱是best 個人感覺烤溫比較高 所以自己調配 時間和溫度
  • 18
    上色後 再轉小火 110度烤75分鐘 75分後關火 在開點小門悶5分鐘
  • 19
    等待冷卻 脱膜
  • 20
    放入冰箱冷藏 冰上4小時以上 冰隔夜更好吃喔
2020/04/28 發表 2,454 瀏覽
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