牛角麪包:綠色山丘諾曼地無鹽發酵奶油


婗媽。甜栗子
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有了「氣炸烤箱」後,便開始嚐試了從未想過的烘培、今天來分享我的首(手)作牛角麵包;其實是第二次做,第一次做味道跟口感不是很像牛角、覺得少了奶油香氣、在社團發問後,推薦我使用法國進口奶油會香一點、挑了「綠色山丘諾曼地無鹽發酵奶油」因為疫情關係,進口奶油很缺貨啊~延伸閱讀:https://nimama.tw/campagne/ 影片參考:https://reurl.cc/0o1gGY

份量
9 人份
時間
90 分鐘
  • 食材區

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  • 麵粉+糖+蛋+酵母粉+牛奶攪拌 》+鹽 攪拌成團 》+奶油 攪拌 》機器操作休息發酵的15分 》

    麵粉+糖+蛋+酵母粉+牛奶攪拌 》+鹽 攪拌成團 》+奶油 攪拌 》機器操作休息發酵的15分 》

  • 揉到粗粗的樣子先休息15分鐘

    揉到粗粗的樣子先休息15分鐘

  • 50g為一個牛角,捏造成型

    50g為一個牛角,捏造成型

  • 50g為一個牛角,捏造成型

    50g為一個牛角,捏造成型

  • 發酵50分 》氣炸烤箱

    發酵50分 》氣炸烤箱

  • 進入前先抹蛋液+芝麻

    進入前先抹蛋液+芝麻

  • 烤十分鐘取出抹奶油

    烤十分鐘取出抹奶油

  • 喜歡多點鹽的牛角,所以在抹奶油時加了鹽巴、成品才會出現鹽巴顆粒
這次的牛角外型很像外面賣的樣子,硬度偏正常版、比第一版要好吃唷~

    喜歡多點鹽的牛角,所以在抹奶油時加了鹽巴、成品才會出現鹽巴顆粒 這次的牛角外型很像外面賣的樣子,硬度偏正常版、比第一版要好吃唷~

  • 撕開有彈性

    撕開有彈性

  • 第一次做的牛角參考

    第一次做的牛角參考

小撇步

只有基礎攪拌器,用手揉得好累,做二次都沒出薄膜,但實際上成品還挺有樣子的,味道也都不錯,因此有沒有出薄膜我就沒特別在意^^這次的型好捏,但不知道是麵粉還是奶油關係!可以沾自製抹醬也很好吃唷~所以,零經驗的煮婦也是可以試看看。

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