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廚房女漢子Rita's
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香蔥肉鬆蛋糕捲

香蔥肉鬆蛋糕捲

描述

鹹香松軟的香蔥肉鬆蛋糕捲,用了減糖的戚風蛋糕配方,讓蛋糕柔軟好吃,配上美奶滋和肉鬆,不會過甜,不膩又好吃喔~~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋白霜
蛋黃糊

步驟

  • 食材秤好後,將蛋白和蛋黃分開放;牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡;先將蛋黃打散備用;蔥洗淨後擦乾,只有將蔥綠的部份切成較粗的蔥花備用。

    食材秤好後,將蛋白和蛋黃分開放;牛奶和奶油秤放在可加熱的鍋裡;先將蛋黃打散備用;洗淨後擦乾,只有將綠的部份切成較粗的花備用。

  • 奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡,

    奶油和牛奶加溫到鍋邊起泡,

  • 接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉,

    接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉,

  • 不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,混勻後備用,蛋黃糊完成。

    不要同方向的攪拌,下手輕快拌勻,混勻後備用,蛋黃糊完成。

  • 烤箱預熱170 蛋白中速略打發後,滴入檸檬汁後續打,接著再加入所有的糖續打,轉快速將糖打勻,

    烤箱預熱170 蛋白中速略打發後,滴入檸檬汁後續打,接著再加入所有的糖續打,轉快速將糖打勻,

  • 將蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。

    將蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺即可。不要過度打到蛋白霜失去光澤。

  • 在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻,

    在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕快混勻,

  • 再取1/3混勻,

    再取1/3混勻,

  • 然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。

    然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻。

  • 混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。

    混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。

  • 倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,

    倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,

  • 提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動作。

    提起烤盤落下做敲模震出氣泡的動作。

  • 再灑入蔥花與白芝麻,接著入烤箱160度烤15分鐘,取出將烤盤轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。

    再灑入花與白芝麻,接著入烤箱160度烤15分鐘,取出將烤盤轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。

  • 取出後,敲一下烤盤,馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻,要趁熱先把四邊的紙往下拉開,

    取出後,敲一下烤盤,馬上連烘焙紙一起抬起放到架子上冷卻,要趁熱先把四邊的紙往下拉開,

  • 蛋糕降溫後,在桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上;將蛋糕倒放在鋁箔紙上,撕去烘焙紙;並在上面橫向劃刀方便捲起。

    蛋糕降溫後,在桌上鋪一張鋁箔紙亮面朝上;將蛋糕倒放在鋁箔紙上,撕去烘焙紙;並在上面橫向劃刀方便捲起。

  • 抹上一層美奶滋,再均勻的灑上肉鬆;

    抹上一層美奶滋,再均勻的灑上肉鬆;

  • 接著利用鋁箔紙將蛋糕捲,邊對邊捲起來,要記得蛋糕捲的接口處位置喔!因為放置時,需將接口處需朝下放。再來就是將兩邊旋緊即可,將蛋糕捲的接口處朝下擺放,並讓蛋糕捲抵著牆壁或物體,讓蛋糕捲不會滾動,這樣靜置15分鐘即可。

    接著利用鋁箔紙將蛋糕捲,邊對邊捲起來,要記得蛋糕捲的接口處位置喔!因為放置時,需將接口處需朝下放。再來就是將兩邊旋緊即可,將蛋糕捲的接口處朝下擺放,並讓蛋糕捲抵著牆壁或物體,讓蛋糕捲不會滾動,這樣靜置15分鐘即可。

  • 打開已定型的蛋糕捲,

    打開已定型的蛋糕捲,

  • 等量切成四塊,並準備好美奶滋及肉鬆;

    等量切成四塊,並準備好美奶滋及肉鬆;

  • 將蛋糕捲兩邊的切面先沾上美奶滋後再沾滿肉鬆,便完成了喔~~

    將蛋糕捲兩邊的切面先沾上美奶滋後再沾滿肉鬆,便完成了喔~~

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 2 則
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  • 要什麼麵粉。還有放多少呢? 謝謝🙏

    不好意思, 之前資料在儲存時不見了,現在已經補上完整的蛋白霜和蛋黃糊食材了喔~~~ 請再看一次食譜的食材內容,謝謝!!

  • 吳孟孟
    吳孟孟

    看起來好棒😋請問蛋、奶油、糖的量是多少呢?謝謝

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