華麗金色糖絲拉花焦糖布丁❤️
描述
手工糖衣拉花⋯⋯確實需要多次練習
第一次成功照著牛奶+鮮奶油+雞蛋成功比例的布丁😋
一款非常材料純粹的雞蛋布丁。
不是Q彈的口感
也不需要吉利丁
材料也非常容易取得。
❤️焦糖液滑下布丁紮實又細緻的口感
可以製作5-7個小布丁杯
份量
時間
步驟
-
準備好所有材料。
-
需要5顆蛋。 3顆全雞蛋+2顆只要蛋黃 溫柔的攪拌不要起泡泡的程度⚠️
-
300g牛奶和150g鮮奶油一起小火加熱 再加入砂糖35g ⚠️不需要煮沸。溫熱大約50-60。C
-
100g的砂糖+20g冷水至焦糖色小火冒泡泡後 馬上加入30g熱水 ⚠️（請小心會突然滾沸別濺到） 焦糖可以先倒入布丁杯備用 不喜歡太甜可以加少一點點。 ⚠️動作要快糖液很快凝固。 ⚠️布丁杯子要擦乾 可以準備7個布丁杯大概7分滿 6個布丁液可以全滿 （可以進烤箱150。C材質）
-
將剛剛的牛奶+糖+鮮奶+香草精攪拌 均勻後 分2次慢慢倒入雞蛋糊中再輕柔攪拌 再用濾網將混合後的布丁液過篩 可以準備2個濾網 ⚠️過濾3次這樣布丁才會細緻
-
上下溫度150。C 45分鐘 ⚠️烤盤中要先準備好80。C熱水 邊烤邊蒸
-
等待布丁出爐的時間 開始準備做布丁上面的焦糖拉花 ⚠️使用小容器用烘培紙包在外層 比較好脫模
-
拉花的糖液需要50g砂糖 不加水等糖融化成金黃色不要冒泡泡。 關火後準備一支耐高溫叉子⚠️ 此時的糖液非常高溫 要注意不要燙到⚠️ 開始等微微可以牽絲時來回在模型上拉花。 ⚠️如果糖液已經準備凝結再瓦斯爐上小火加溫。一樣不要滾沸因為會太焦顏色味道都不同。 重複幾次直到成型等涼再脫模
-
將冷卻的布丁用小奶油抹刀邊邊分離 再倒扣至盤中 最後放上拉花糖衣就完成囉🈵🈵🈵
小撇步
布丁裡的焦糖記得一定要在剛好的顏色熄火不然會產生苦味。⚠️
布丁杯底的焦糖怕太甜加少一點⚠️
布丁液攪拌要輕柔。有泡泡時會變成蜂窩蒸蛋⋯⋯❌
拉花焦糖非常燙。一定要小心操作‼️
[減蛋版本]4個全滿布丁杯口感較軟嫩
3個全蛋
鮮奶油100g
鮮奶300g
糖35g
香草精5g
