【哇菜影音食譜】柔滑布丁 by 美魔女xJolyn
描述
牛奶、鮮奶油與蛋黃完美結合的柔滑布丁，口感像絹絲一樣的細緻。哇菜大廚美魔女xJolyn 用影片一步一步的讓你在家中，不須用到烤箱也可以做出完美的布丁喔！
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步驟
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將砂糖（60克）和水（20cc）倒入鍋中，以中火加熱並不時攪拌。
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待砂糖變色後倒入水（20cc），使焦糖與水充分混合。再將焦糖倒入布丁杯中讓焦糖凝固。
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將牛奶 （130cc）與鮮奶油（130cc）加熱到45℃即可熄火。
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將蛋黃和糖（30克）混合後，稍微攪拌。
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將「步驟4」的混合液慢慢加入「步驟3」的牛奶液中，再加入香草莢（1/6條），攪拌均勻。
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用細網將布丁液過濾2次後，倒入裝有焦糖底的布丁杯至八分滿。
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使用小湯匙將布丁液表面泡泡去除。
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在布丁杯上蓋上鋁箔紙，並用橡皮筋綁緊。
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鍋中裝布丁杯一半高度的水，以大火煮至沸騰後，放入「步驟8」布丁杯，蓋上鍋蓋，轉小火蒸十五分鐘後取出冷卻。
小撇步
大廚：美魔女xJolyn http://icook.tw/user/jolyn/recipes
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