【7/食】法國菜的傳家寶刀 – 洋蔥湯
描述
就如同書法中的「永」字蘊含了各種運筆手法一樣，法式洋蔥湯也是一道用了數種法式料理烹調法則的入門菜，尤其是麵糊 Roux的制作，更是法式醬汁的源頭，熟練之後保證以後作法國菜整個是手到擒來，甕中捉鼈啊。
請上https://icookmeats.com/?p=5265 看完整食譜。
食材
步驟
-
用等量的牛油炒麵粉做成麵糊 Roux，炒至深褐色，取出備用。
-
把焦化洋蔥放進鍋裡中火加熱，炒至熱透，約2分鐘。加進紅酒醋，煮至收汁成一半的量，約1分鐘。
-
用白葡萄酒做一樣的動作，收汁至一半量，約3分鐘。
-
把巴西里梗、月桂葉和碎胡椒放在棉布中包緊，沒有棉布可以用咖啡濾紙，用牙籤封住開口就好。
-
把高湯、水和香料包丟進鍋裡煮至洋蔥軟化到你喜歡的口感為止，我煮了15分鐘左右。在最後5分鐘的時候加進麵糊。
-
烤箱預熱至225度。同時，法國麵包切片，在平底鍋裡中火熱油，麵包放下去煎至表面酥脆，約45秒。
-
把麵包酥脆面朝下，在上頭放上起司片和怕馬森起絲粉，烤約2分鐘。
-
小撇步
上https://icookmeats.com/?p=4590 可以看到焦化洋蔥做法介紹喔。
