【7/食】法國菜的傳家寶刀 – 洋蔥湯

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就如同書法中的「永」字蘊含了各種運筆手法一樣,法式洋蔥湯也是一道用了數種法式料理烹調法則的入門菜,尤其是麵糊 Roux的制作,更是法式醬汁的源頭,熟練之後保證以後作法國菜整個是手到擒來,甕中捉鼈啊。

請上http://icookmeats.com/?p=5265 看完整食譜。

食材

雞高湯 2罐
白葡萄酒 250ml
巴西里 1小把
月桂葉 1片
牛油 3湯匙
中筋麵粉 3湯匙
紅酒醋 3湯匙
400ml
焦化洋蔥 2大碗
烤麵包
]起司片 3片
]怕馬森起司粉 適量
]法國麵包 1條
  • 1 用等量的牛油炒麵粉做成麵糊 Roux,炒至深褐色,取出備用。
  • 2 把焦化洋蔥放進鍋裡中火加熱,炒至熱透,約2分鐘。加進紅酒醋,煮至收汁成一半的量,約1分鐘。
  • 3 用白葡萄酒做一樣的動作,收汁至一半量,約3分鐘。
  • 4 把巴西里梗、月桂葉和碎胡椒放在棉布中包緊,沒有棉布可以用咖啡濾紙,用牙籤封住開口就好。
  • 5 把高湯、水和香料包丟進鍋裡煮至洋蔥軟化到你喜歡的口感為止,我煮了15分鐘左右。在最後5分鐘的時候加進麵糊。
  • 6 烤箱預熱至225度。同時,法國麵包切片,在平底鍋裡中火熱油,麵包放下去煎至表面酥脆,約45秒。
  • 7 把麵包酥脆面朝下,在上頭放上起司片和怕馬森起絲粉,烤約2分鐘。
  • 8 擺盤時,倒進適量的洋蔥湯,撒上一點起司粉、切碎的巴西里,磨上一點黑胡椒,配上烤麵包就可以吃了。
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小撇步

http://icookmeats.com/?p=4590 可以看到焦化洋蔥做法介紹喔。

2012/11/29 發表 1.0 萬 瀏覽

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好久沒喝洋蔥湯了(菸....)

4 年前