【7/食】法國菜的傳家寶刀 – 洋蔥湯


食分之7
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就如同書法中的「永」字蘊含了各種運筆手法一樣,法式洋蔥湯也是一道用了數種法式料理烹調法則的入門菜,尤其是麵糊 Roux的制作,更是法式醬汁的源頭,熟練之後保證以後作法國菜整個是手到擒來,甕中捉鼈啊。

請上https://icookmeats.com/?p=5265 看完整食譜。

食材
2罐
250ml
1小把
1片
3湯匙
3湯匙
3湯匙
400ml
2大碗
烤麵包
  • 用等量的牛油炒麵粉做成麵糊 Roux,炒至深褐色,取出備用。

    用等量的牛油炒麵粉做成麵糊 Roux,炒至深褐色,取出備用。

  • 把焦化洋蔥放進鍋裡中火加熱,炒至熱透,約2分鐘。加進紅酒醋,煮至收汁成一半的量,約1分鐘。

  • 用白葡萄酒做一樣的動作,收汁至一半量,約3分鐘。

    用白葡萄酒做一樣的動作,收汁至一半量,約3分鐘。

  • 把巴西里梗、月桂葉和碎胡椒放在棉布中包緊,沒有棉布可以用咖啡濾紙,用牙籤封住開口就好。

  • 把高湯、水和香料包丟進鍋裡煮至洋蔥軟化到你喜歡的口感為止,我煮了15分鐘左右。在最後5分鐘的時候加進麵糊。

  • 烤箱預熱至225度。同時,法國麵包切片,在平底鍋裡中火熱油,麵包放下去煎至表面酥脆,約45秒。

  • 把麵包酥脆面朝下,在上頭放上起司片和怕馬森起絲粉,烤約2分鐘。

    把麵包酥脆面朝下,在上頭放上起司片和怕馬森起絲粉,烤約2分鐘。

  • 擺盤時,倒進適量的洋蔥湯,撒上一點起司粉、切碎的巴西里,磨上一點黑胡椒,配上烤麵包就可以吃了。

小撇步

https://icookmeats.com/?p=4590 可以看到焦化洋蔥做法介紹喔。

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