法式傲嬌馬林糖


三木不要玩食物
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那一年我們一起剩下的邊角料蛋白糖

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
3個(約100g)
150g
適量
1個
  • 1
    上次做烤布蕾剩的邊角料:蛋清3個,為了急速處理掉冰箱的蛋清,決定拿來做簡單又洋派的馬林糖。如果是為了做這道甜點而多了蛋黃,建議可以拿來做烤布蕾、蛋黃酥、蛋黃醬、蛋黃餅。(我忘了拍照了,附上貓咪圖)
  • 2
    把蛋清丟到碗裡,不管是用台式攪拌機、手持攪拌機或是人力攪拌器都可以,總之就是開始高速攪拌(人力的可能需要多人接力,不然隔天手會抖的筷子拿不穩)
  • 3
    把糖分3次倒進去蛋清裡面攪。糖的部分結束後,換檸檬汁表演,加入檸檬汁,讓馬林糖比較有風味。或是加入香草精馬系A賽。趁著這個時候,將烤箱100度C預熱。
  • 4
    把蛋白霜攪到”硬式發泡”的狀態,就是攪拌器拿起來,末端的蛋白霜劃出堅挺的勾勾。這樣就好了,簡單吧!如果打到棉花狀,就是打過頭了。
  • 5
    將蛋白霜分裝到不同碗,加入你喜歡的顏料,慢慢調出你想要的顏色。這邊選用了2020主題色:classic blue。
  • 6
    如果做多個顏色,可以把多色蛋白霜鋪在保鮮膜上,捲起來後剪個口,再放進去擠花袋,就會擠出單個多色的花了。因為燈光的關係看不出清楚保鮮膜上的顏色,總之讓每個顏色並排像幼稚園午睡的寶貝。
  • 7
    擠花袋裝上喜歡的嘴,放入奶油,就可以開始產出了。每一個大約擠新台幣1元大小(有人會誤會是1美元嗎?)馬林糖走法式精緻路線,可以想像放在蛋糕上或是咖啡裡的樣子。
  • 8
    我找不到擠花嘴,粗魯的用擠花袋直接產出很粗的大便(錯誤示範)
  • 9
    放進去烤箱烤90-120分鐘。恩,沒看錯,就是這麼久。畢竟是法式的,連使用烤箱都要這麼用慵懶優雅的態度。
  • 10
    出來後放涼趕緊密封,不然一受潮就會黏黏的了。這就是法式傲嬌馬林糖的態度。
  • 11
    網路上有法式、意式跟瑞式多種不同做法,聽說瑞士最耐潮,有機會來試試看。還有高手可以做出好可愛的造型~拿來送人感覺很棒喔!我拿自己的粗魯版送人,收禮者就很開心了,送這麼可愛應該會馬上被娶回家吧。(圖片來自google,我才沒這麼厲害)
2020/03/26 發表 636 瀏覽
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