香菫菜水晶果凍(花晶凍)


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把美麗的可食用香草-香菫菜和薄荷,做成色彩繽紛的水晶果凍,好看又好吃。

份量
2 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    準備自己喜歡的模型兩個,連同香草們(香菫菜和薄荷),一起洗淨備用。此食譜用的是內容量約200cc的咕咕霍夫模兩個。
  • 2
    將吉利丁片剪成小片,用冷水泡軟(約5-10分鐘)。吉利丁片每片重2.5g,要做成QQ的口感,用湯匙挖可以看到明顯的稜角,吉利丁片和水的比例約為5片(10g):300cc。
  • 3
    在鍋子中加入420cc的冷開水和糖,用小火加熱至糖完全融化,加入步驟2泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全融化後就熄火,並先放在一旁冷卻備用。若有溫度計可以測量鍋子內的水溫,最高不可超過80度。等吉利丁糖水變冷後,先在模型中倒入一湯匙吉利丁糖水,將香菫菜和薄荷正面朝下放入,然後拿到冷凍庫冰十五分鐘。
  • 4
    每隔十五分鐘,從冷凍庫取出模型,再加入一匙的吉利丁糖水以及香菫菜和薄荷。
  • 5
    重複步驟4,直到香草們都用完,留120cc吉利丁糖水加入優酪乳,攪拌均勻。
  • 6
    將加入優酪乳的吉利丁糖水倒入模型中,放入冷凍庫15分鐘後,移到冷藏室再冰1-2小時以上。
  • 7
    要吃的時候,從冰箱取出模型,倒扣在一個平盤上。用一條熱毛巾包裹模型外面約1分鐘,或用吹風機吹模型外面1分鐘,若還不能倒出來,就繼續加熱,直到果凍可以順利脫模為止。美麗的香菫菜水晶果凍就完成囉!
小撇步

1.香菫菜和薄荷皆為可食用的香草,若沒有這類香草,可改用三種以上顏色的水果代替,如草莓,藍莓,鳳梨,芒果,葡萄,西瓜,奇異果,哈密瓜等。
2.每層的吉利丁糖水要加多少?基本上最多只能到香草們的一半高度,不然香草就會浮在吉利丁糖水的表面,無法做出果凍裡面分層的立體感。
3.脫模時要慢慢加熱,加熱過頭,果凍會融掉太多,裡面的香草就會露出頭,變得不好看囉!

2020/03/08 發表 524 瀏覽
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