香菫菜水晶果凍(花晶凍)
描述
把美麗的可食用香草-香菫菜和薄荷，做成色彩繽紛的水晶果凍，好看又好吃。
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
器材
-
小型兩個
-
2
-
1
-
1
-
1
-
1條(1支)
步驟
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準備自己喜歡的模型兩個，連同香草們(香菫菜和薄荷)，一起洗淨備用。此食譜用的是內容量約200cc的咕咕霍夫模兩個。
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將吉利丁片剪成小片，用冷水泡軟(約5-10分鐘)。吉利丁片每片重2.5g，要做成QQ的口感，用湯匙挖可以看到明顯的稜角，吉利丁片和水的比例約為5片(10g):300cc。
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在鍋子中加入420cc的冷開水和糖，用小火加熱至糖完全融化，加入步驟2泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化後就熄火，並先放在一旁冷卻備用。若有溫度計可以測量鍋子內的水溫，最高不可超過80度。等吉利丁糖水變冷後，先在模型中倒入一湯匙吉利丁糖水，將香菫菜和薄荷正面朝下放入，然後拿到冷凍庫冰十五分鐘。
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每隔十五分鐘，從冷凍庫取出模型，再加入一匙的吉利丁糖水以及香菫菜和薄荷。
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重複步驟4，直到香草們都用完，留120cc吉利丁糖水加入優酪乳，攪拌均勻。
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將加入優酪乳的吉利丁糖水倒入模型中，放入冷凍庫15分鐘後，移到冷藏室再冰1-2小時以上。
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要吃的時候，從冰箱取出模型，倒扣在一個平盤上。用一條熱毛巾包裹模型外面約1分鐘，或用吹風機吹模型外面1分鐘，若還不能倒出來，就繼續加熱，直到果凍可以順利脫模為止。美麗的香菫菜水晶果凍就完成囉!
小撇步
1.香菫菜和薄荷皆為可食用的香草，若沒有這類香草，可改用三種以上顏色的水果代替，如草莓，藍莓，鳳梨，芒果，葡萄，西瓜，奇異果，哈密瓜等。
2.每層的吉利丁糖水要加多少?基本上最多只能到香草們的一半高度，不然香草就會浮在吉利丁糖水的表面，無法做出果凍裡面分層的立體感。
3.脫模時要慢慢加熱，加熱過頭，果凍會融掉太多，裡面的香草就會露出頭，變得不好看囉!
