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萬能甜心
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[簡單養生]純 雞湯

[簡單養生]純 雞湯

描述

2020.03 乍暖還寒的春天,有什麼比一碗熱雞湯更令人提神的呢?純雞湯,就是雞湯、一點人工調味料都沒有。簡單的純粹。美好。

15 說讚 1 留言

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 冷水沖洗整只雞,我購買電宰雞肉,現在為求衛生、防腐敗(或雞商另外兜售攤販)大部份網路、賣場或市場都會摘除內臟頭頸。雞屁股附近的皮一圈都是油,我都會切除屁股。母雞燉成的湯底風味濃郁。公的清爽。

    冷水沖洗整只雞,我購買電宰雞肉,現在為求衛生、防腐敗(或雞商另外兜售攤販)大部份網路、賣場或市場都會摘除內臟頭頸。雞屁股附近的皮一圈都是油,我都會切除屁股。母雞燉成的湯底風味濃郁。公的清爽。

  • 拿一個有蓋子的鍋,我的大約有2000-3000多ml。把雞放入冷水、老薑。開火慢慢加熱,浮出油脂、黑黑雜物,起白泡、大滾後,將整鍋水倒出,用水再將雞沖澡乾淨。再加入清水開始燉煮。

    拿一個有蓋子的鍋,我的大約有2000-3000多ml。把雞放入冷水、老。開火慢慢加熱,浮出油脂、黑黑雜物,起白泡、大滾後,將整鍋水倒出,用水再將雞沖澡乾淨。再加入清水開始燉煮。

  • (圖中為完成步驟二後的雞)倒頭栽的從屁股塞入蔥(不用切)從能夠煮出蔥油、湯喝起來反而變成有清爽感的層次。不喜歡或沒有蔥可略過。

    (圖中為完成步驟二後的雞)倒頭栽的從屁股塞入(不用切)從能夠煮出油、湯喝起來反而變成有清爽感的層次。不喜歡或沒有可略過。

  • 水要淹過雞、雞背部朝上,頭向下。鍋蓋蓋上,開小火40分鐘滾後即可。鹽巴要最後加,建議拿一個小碗、盛起一點湯、放鹽,一點點試探到喜歡的鹹度。勿下手太重入整鍋。完成。

    水要淹過雞、雞背部朝上,頭向下。鍋蓋蓋上,開小火40分鐘滾後即可。鹽巴要最後加,建議拿一個小碗、盛起一點湯、放鹽,一點點試探到喜歡的鹹度。勿下手太重入整鍋。完成。

小撇步

1. 「整只雞」煮的雞湯比切塊雞好喝,但有些家庭為了分食方便,直接請攤販切塊。看喜好。這是兩種我都試過的心得。
2. 小火滾的雞皮不容易頗、且小火的煮法(類似浸泡)雞肉軟嫩、可以冷藏後分切或熱呼呼時分食。雞胸部份可以手撕一條條冷藏,放在飯上、一點醬油膏變成雞肉飯。
3. 雞跟肉要分開保存。建議用一個壺子保存湯,冷藏可一週,想喝雞湯時用到的在碗或杯子中微波。減少湯跟空氣的接觸,風味更佳。

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萬能甜心 99 食譜 186 粉絲

許多人問我怎麼瘦的,健檢數字也漂亮。不受減重影響。其實減去15公斤,又保持健康。只需要簡單的「原型食物」不加工不花俏,新鮮食材加上手作,分享我的食譜給各位。

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留言

共 1 則
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  • 芥子
    芥子

    不必加米酒嗎?

    要不要加米酒都沒有問題,但是如果家裡面有小朋友的話建議就不用加也可以主管了之後拿起來大人的那一碗加米酒一點點就可以提味

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