[簡單養生]純 雞湯


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2020.03 乍暖還寒的春天,有什麼比一碗熱雞湯更令人提神的呢?純雞湯,就是雞湯、一點人工調味料都沒有。簡單的純粹。美好。

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
去頭屁股內臟
一個拇指大
可有可無
喜好
  • 1
    冷水沖洗整只雞,我購買電宰雞肉,現在為求衛生、防腐敗(或雞商另外兜售攤販)大部份網路、賣場或市場都會摘除內臟頭頸。雞屁股附近的皮一圈都是油,我都會切除屁股。母雞燉成的湯底風味濃郁。公的清爽。
  • 2
    拿一個有蓋子的鍋,我的大約有2000-3000多ml。把雞放入冷水、老薑。開火慢慢加熱,浮出油脂、黑黑雜物,起白泡、大滾後,將整鍋水倒出,用水再將雞沖澡乾淨。再加入清水開始燉煮。
  • 3
    (圖中為完成步驟二後的雞)倒頭栽的從屁股塞入蔥(不用切)從能夠煮出蔥油、湯喝起來反而變成有清爽感的層次。不喜歡或沒有蔥可略過。
  • 4
    水要淹過雞、雞背部朝上,頭向下。鍋蓋蓋上,開小火40分鐘滾後即可。鹽巴要最後加,建議拿一個小碗、盛起一點湯、放鹽,一點點試探到喜歡的鹹度。勿下手太重入整鍋。完成。
小撇步

1. 「整只雞」煮的雞湯比切塊雞好喝,但有些家庭為了分食方便,直接請攤販切塊。看喜好。這是兩種我都試過的心得。
2. 小火滾的雞皮不容易頗、且小火的煮法(類似浸泡)雞肉軟嫩、可以冷藏後分切或熱呼呼時分食。雞胸部份可以手撕一條條冷藏,放在飯上、一點醬油膏變成雞肉飯。
3. 雞跟肉要分開保存。建議用一個壺子保存湯,冷藏可一週,想喝雞湯時用到的在碗或杯子中微波。減少湯跟空氣的接觸,風味更佳。

2020/03/06 發表 931 瀏覽
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