蔥油雞翅
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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冷盤要用的雞肉品種很重要，不能用一般超市內的肉雞品種，一般的放養土雞或者仿土雞都不錯，今天選用來自雲林的貴丁雞
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雞翅膀取出中翅後一鍋水蓋過雞翅，用最小的火慢慢烹煮，烹煮的時間大約15分鐘，雞翅膀浮出水面後就能熄火
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取出雞翅後加入冰塊來做冰鎮的動作，這樣能讓雞翅的表皮瞬間收縮，吃起來的口感會變得更Q彈可口
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天邊的家私廚自家的紅蔥蘇，採用手工剝皮去除雜質後切片油炸而成，每一片都是香甜可口
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取一碗筷倒入剛剛冷卻後雞翅膀的雞湯二大匙，一茶匙鹽巴加上二湯匙的紅蔥酥油，攪拌均勻後淋在擺好的雞翅上面，灑上一些紅蔥酥片跟青蔥絲，就完成一到方便又可口的大菜
小撇步
這道冷盤菜對於主婦來說可是一道方便的菜色，可以事先準備好不用等客人來的時候手忙腳亂
