蘑菇濃湯食譜


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蘑菇濃湯的食譜,網路上也很多。
不過後來覺得既然都大同小異,我就依照自己需求隨便拿捏份量。
我這次的份量大約是4人份的份量。

食材部分基本上掌握洋蔥、白蘿蔔、排骨來自製高湯。
理論上還要有芹菜,但我那次沒買芹菜。
另外針對濃湯食材部分,
我還採買諾曼地綠色山丘動物性鮮奶油、
法國綠色山丘綠花三無鹽發酵奶油、
蘑菇、蒜頭(爆香用)等。

份量
4 人份
食材
半顆
半顆
數瓣
10來顆
60克
酌量(自油調配)
  • 1
    這次我們製作蘑菇濃湯的食材包含: 高湯部分: 豬肉排骨、半顆洋蔥、半顆菜頭(家人剛好買紫色菜頭)。 家人還在湯裡面加了天麻。 煮好之後,將排骨撈起來,剩下的湯等放冷卻後打包,作為濃湯的高湯。 馬鈴薯也是前一晚就先用電鍋煮好。
  • 2
    接著準備蘑菇濃湯其他食材: 蒜頭、洋蔥、蘑菇。
  • 3
    蒜頭切丁(爆香用)、洋蔥切丁(我們用半顆)、洗過後蘑菇(數量酌取)切丁。 煮好的馬鈴薯也是切丁。
  • 4
    先放一點橄欖油,然後加入蒜頭切丁爆香。 接著放入蘑菇切丁,用小火炒。 接著放入馬鈴薯切丁,繼續用小火炒。 最後倒入洋蔥切丁,也是持續用小火炒。
  • 5
    接著我們使用味道比較清雅的法國綠色山丘綠花三無鹽發酵奶油。 將法國綠色山丘綠花三無鹽發酵奶油(我抓60g左右)倒入前述食材,讓奶油融化,繼續攪拌。
  • 6
    最後倒入諾曼地綠色山丘動物性鮮奶油。 然後攪拌一下。
  • 7
    就這樣,蘑菇濃湯就出爐囉! 除了蛋糕、蛋塔跟濃湯,其實用綠色山丘奶油煎烤干貝、雞胸肉也很美味喔! 有興趣的朋友可以參考看看綠色山丘鮮奶油跟奶油喔! PS. 鮮奶油、奶油等食材採買地點: 大樂民族店。
小撇步

真心覺得,濃湯如果要好喝,一定要使用好的高湯,還有像綠色山丘這樣的優質鮮奶油跟無鹽發酵奶油,才能將濃湯煮起來香濃好喝。

2020/03/01 發表 973 瀏覽
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