【大賀米好料理】學徒炒飯

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古早廚師的學徒學會的第一道菜
古早時期當廚房學徒過得很辛苦,薪水少又疲累,最初都是從洗碗工開始做起,洗上一年半年的碗盤與菜,才有機會動刀學切菜。
為此很多學徒都會蒐集一開始切菜失敗的剰菜與沒吃完的白飯做出這道學徒炒飯。
這道菜的立意為不准浪費任何食材。

食材

隔夜飯 適量
高麗菜 適量
醬油 適量
香油 適量
雞蛋 1粒
  • 1 把高麗菜稍為炒過逼出水分後,瀝開水分高麗菜放一旁。 剩下的湯湯水水是高麗菜湯,把他喝掉。
  • 2 把蛋打散,大火快炒八分熟撈起。
  • 3 把飯炒開加入香油、醬油炒勻。
  • 4 再放入炒高麗菜與炒蛋炒勻。
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小撇步

炒飯怕水,所以在加入任何會一煮就出現湯湯水水的食材前最好先把水分逼出,如果要用的話肉最好先燙過一遍。
家中有隔夜菜也可以照作法1隔出水分取代高麗菜加入炒飯,古早時這道菜本來就是拿來處理隔夜飯菜手法之一。
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2012/12/01 發表 3,339 瀏覽

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