奶油曲奇(法國綠色山丘發酵奶油製作)


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製作香濃鬆脆的奶油曲奇時,選擇的奶油也很關鍵!這次選用的是諾曼地綠色山丘發酵奶油,味道比較濃郁厚重、擁有強烈的發酵風味,非常適合來做曲奇哦!
http://ohyeah6201.pixnet.net/blog/post/218201049

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    選用法國諾曼地綠色山丘發酵奶油,他採用法國單一產區諾曼地的優質生乳濃縮後、再添加乳酸菌低溫發酵熟成,可以使烘焙後的產品擁有新鮮牛奶香氣,並帶有高雅的榛果風味,是奶油界中的最高級別之產品哩!
  • 2
    將奶油放置室溫軟化,這步驟最重要,軟化的程度會影響最後麵團的軟硬度,是好不好擠花的關鍵
  • 3
    將奶油稍微打發
  • 4
    將砂糖加入奶油中,打發至泛白、微微蓬鬆狀態
  • 5
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 6
    加入鹽
  • 7
    攪拌過程中可停下,以刮刀刮起牆壁與鋼盆底部的奶油,接著再攪拌成光亮柔順的狀態
  • 8
    低筋麵粉過篩、倒入奶油糊中
  • 9
    以刮刀用切拌、按壓的方式將麵粉與奶油糊拌勻,如果麵糊太硬等一下會很容易擠爆擠花袋喔
  • 10
    將麵糊裝入擠花袋
  • 11
    這份食譜可以擠出約12個奶油曲奇,我是使用三能SN7092的花嘴來擠,每顆約直徑4cm擠三圈,擠高一點沒關係因為烤過以後會稍微塌一點
  • 12
    將烤盤放烤箱中層,以150度烤30分鐘就完成啦!
小撇步

1. 時間到時看一下表面有沒有上色,如果都上色的話可以拿一個出來切一半看看裡面顏色和外面是否一致
2.一開始室溫軟化奶油時,奶油需要是非常滑順的狀態,冬天不好操作的話可以隔水加熱來讓奶油軟化
3.如果麵糊太硬不容易擠出,可以多擠幾次到鋼盆裡,麵糊經由手的溫度軟化就會變得比較軟喔

2020/02/20 發表 2,451 瀏覽
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