上海菜飯


北漂小當家。小米
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擁有燉飯米粒的Q感、炒飯鑊氣的鹹香乾爽,簡單0失敗的新手小廚娘料理

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
2杯
8把
適量
適量
雞高湯
2支
1支
1顆
適量
適量
  • 1
    準備雞高湯: 1.雞腿川燙去血水 2.取一鍋飲水加入其他蔬果大火煮滾後 3.轉中小火(需要保持小滾狀態)入米酒及調味料(隨喜) 4.歷程約25分鐘,隨時把油沫殘渣撈除保持清澈 5.置涼分裝備用
  • 2
    炒飯囉: 1.執行步驟1時: (1)2杯米沖洗後泡熱水 (2)青江菜分成菜梗與菜葉切成適量大小 (3)培根切成適量大小、磨薑泥 2.取不沾鍋熱鍋後,倒入橄欖油混合蒜油 3.起泡後加入培根炒至微焦 4.加入菜梗持續拌炒、再加入薑泥調味 5.轉中小火,加入米飯與2杯雞高湯蓋鍋
  • 3
    整形、做鍋巴: 1.當收湯汁至理想乾爽程度時,開蓋,將炒飯塑形舖平 2.轉中大火,聞到焦香翻面(建議可以左右開弓,另選飯匙輔助),至理想口感為止
小撇步

參考了板上前輩的作法,各有所學習的地方,但發現由生米開始煮雖然費時,但是鹹香入味而軟Q,所以微改良成自己的作法
參考文章:http://www.cwyuni.tw/blog/post/29999891-【愛妻便當圖解-21】東坡肉、上海菜飯、涼拌

2020/02/13 發表 942 瀏覽
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