上海菜飯
描述
擁有燉飯米粒的Q感、炒飯鑊氣的鹹香乾爽，簡單0失敗的新手小廚娘料理
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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準備雞高湯： 1.雞腿川燙去血水 2.取一鍋飲水加入其他蔬果大火煮滾後 3.轉中小火（需要保持小滾狀態）入米酒及調味料（隨喜） 4.歷程約25分鐘，隨時把油沫殘渣撈除保持清澈 5.置涼分裝備用
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炒飯囉： 1.執行步驟1時： （1）2杯米沖洗後泡熱水 （2）青江菜分成菜梗與菜葉切成適量大小 （3）培根切成適量大小、磨薑泥 2.取不沾鍋熱鍋後，倒入橄欖油混合蒜油 3.起泡後加入培根炒至微焦 4.加入菜梗持續拌炒、再加入薑泥調味 5.轉中小火，加入米飯與2杯雞高湯蓋鍋
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整形、做鍋巴： 1.當收湯汁至理想乾爽程度時，開蓋，將炒飯塑形舖平 2.轉中大火，聞到焦香翻面（建議可以左右開弓，另選飯匙輔助），至理想口感為止
小撇步
參考了板上前輩的作法，各有所學習的地方，但發現由生米開始煮雖然費時，但是鹹香入味而軟Q，所以微改良成自己的作法
參考文章：http://www.cwyuni.tw/blog/post/29999891-【愛妻便當圖解-21】東坡肉、上海菜飯、涼拌
