美式傳統燉全雞
描述
這道料理是美國傳統治感冒的燉雞湯，跟中式的雞湯料理有著異曲同工之妙。各種西式香料的使用，使得雞湯以完全不同的風味呈現。百里香的味道與雞湯不但絕配，再加上月桂葉、歐芹和羅勒的點綴、紅蘿蔔、芹菜和洋蔥的甜味，這道全雞料理已經營養到可以直接當作主菜食用！
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
湯料
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1顆
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5根(10克)
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6瓣
選配湯料
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2片
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適量
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適量
步驟
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先將全雞川燙去腥味，然後將全雞放入鑄鐵鍋，水加到蓋過雞肉或8分滿以免溢出，然後加鍋蓋煮滾。使用Staub Cast-Iron Round Dutch Oven（鍋蓋內側有突出來的點點的那種），其特殊的設計可以讓蒸氣回流，減少湯汁的流失。
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水滾後將鍋子從大爐移到慢燉爐（simmer，如圖片中右上角），用中小火讓水呈現小滾的狀態，不要很滾，免得湯汁流失太多，然後計時慢燉2小時。如果是早上燉、晚上吃的話，可以只燉1個小時半，關火後就不要打開鍋蓋，用鑄鐵鍋的餘溫繼續悶燒到傍晚，就會很嫩了。
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用夾子把全雞取出，把鍋內厚厚的浮油撈掉（健康考量）、把雞去皮去骨，撕下來的雞肉全部放回鍋內。盡量不要在鍋內去骨，以免細小的骨頭掉到湯裡不好挑出。
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將湯料和配菜全部加進去鍋裡（若手邊有「選配湯料」的材料，可以這時候加）所有食材都入鍋後，如果水位還不到八分滿，就再加過濾水蓋過食材。接著加鍋蓋將湯煮滾，轉中小火後繼續燉個5-15分鐘到想要的軟度即可。起鍋前，加入黑胡椒和粗鹽調味，然後將雞湯淋上剛煮好的白飯或野生黑米飯，非常好吃又治感冒！
小撇步
雞大腿骨燉出來的湯最美味。建議將大腿骨朝下放，浸到湯的底部來燉，效果最佳！
若想配冬粉，可以將湯汁撈一點出來，另起一鍋加水煮，免得冬粉煮爛在雞湯裡！
