桂圓核桃蛋糕

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天氣涼了,就讓人開始懷念起桂圓的香氣,這款桂圓蛋糕口味上不僅不會太甜膩,還充滿了熟成的桂圓搭配淡淡蘭姆酒的香氣,是款大人口味的甜品唷!

食材

核桃 60g
浸泡
桂圓乾 100g
葡萄乾 20g
蘭姆酒 蓋過食材
溼料
3顆
養樂多 1罐
橄欖油 150g
黑糖 170g
蘭姆酒 50g
乾料
中筋麵粉 250g
泡打粉 1小匙
  • 1 準備工作: (1)果乾切成小塊浸泡於蘭姆酒中放置冰箱冷藏兩天。 (2)核桃放置烤箱用160度烤8分鐘至飄出香味,放涼後用手掰成小塊。 (3)乾料先混合均勻。
  • 2 取一鋼盆,依序將溼料加入拌打均勻,再篩入乾料,最後加入果乾及2/3份量的核桃拌勻成麵糊。
  • 3 將麵糊填入紙杯烤模中八分滿,最上頭撒些預留的核桃作為裝飾。
  • 4 送入預熱至180度的烤箱內烤30分鐘。
  • 5 取出放涼後即可享用。
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小撇步

(1)黑糖易結塊,最好用篩網篩入,以免大顆糖粒影響口感。
(2)橄欖油應確實攪拌至融入蛋汁中,再篩入乾料。
(3)果乾切(或剪)小塊些,口感較佳,也較不容易沈入麵糊底部。
(4)習慣上,溼料的攪拌要用打蛋器,開始篩入乾粉類時,則應轉換工具為橡皮刮刀,操作時並應由鋼盆底部以劃圓方式快速將乾溼料拌勻,勿過度攪拌。

2012/11/22 發表 1.2 萬 瀏覽

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