桂圓核桃蛋糕
天氣涼了，就讓人開始懷念起桂圓的香氣，這款桂圓蛋糕口味上不僅不會太甜膩，還充滿了熟成的桂圓搭配淡淡蘭姆酒的香氣，是款大人口味的甜品唷！
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準備工作： (1)果乾切成小塊浸泡於蘭姆酒中放置冰箱冷藏兩天。 (2)核桃放置烤箱用160度烤8分鐘至飄出香味，放涼後用手掰成小塊。 (3)乾料先混合均勻。
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取一鋼盆，依序將溼料加入拌打均勻，再篩入乾料，最後加入果乾及2/3份量的核桃拌勻成麵糊。
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將麵糊填入紙杯烤模中八分滿，最上頭撒些預留的核桃作為裝飾。
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送入預熱至180度的烤箱內烤30分鐘。
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取出放涼後即可享用。
小撇步
(1)黑糖易結塊，最好用篩網篩入，以免大顆糖粒影響口感。
(2)橄欖油應確實攪拌至融入蛋汁中，再篩入乾料。
(3)果乾切(或剪)小塊些，口感較佳，也較不容易沈入麵糊底部。
(4)習慣上，溼料的攪拌要用打蛋器，開始篩入乾粉類時，則應轉換工具為橡皮刮刀，操作時並應由鋼盆底部以劃圓方式快速將乾溼料拌勻，勿過度攪拌。
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