少女の夢幻♥
描述
用法式蛋白霜做馬卡龍，是法國自古以來的傳統做法。
首先要向大家介紹的，是用法是蛋白霜的基本馬卡龍。
酥軟綿密的麵糊帶著覆盆子果香，吃起來甜而不膩，具有高雅的風味♥
熱量
步驟
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將杏仁粉，糖粉，覆盆子顆粒果粉混合後，過篩兩次。
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制作蛋白霜。 將蛋白和蛋白粉放到剛盆鍋裡。
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用電動打蛋器高速大至發泡。
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待蛋白霜打到拉起時...
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當蛋白霜蠟樹彎曲尖角（濕性發酵）後分三次加入細砂糖，並繼續攪拌只表面可拉起挺直的尖端（乾性發泡）。此時即使將攪拌倒過來，蛋白霜也不會滴落下來。
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接著在打發好的蛋白霜裡，加入適量的紅色色素
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再從 1. 的乾粉去一半份量，一邊加入，一邊同時用橡皮刮刀從底部輕輕往上翻起。
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最後把剩下的乾麵粉加進去，一樣慢慢混合均勻。拌的時候要溫柔，避免破壞蛋白霜中的小氣泡。蛋白霜和乾分融合後，麵糊會呈現柔軟綿密的狀態！蛋白霜和感奮混合後，接著要進入被稱為「macaronnage」的步驟。 用橡皮刮刀將麵糊一邊往鋼盆底部按壓，一邊攪拌。＊需要隨時注意麵糊的狀態！重複拌壓動作，直到麵糊變得濃稠細緻，同時表面出現光澤
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將麵糊倒進擠花罐中。使用直徑1cm的圓形花嘴
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在鋪有烤盤的烤模盤上，擠出大約3.5公分的圓形餅乾麵糊。擠出時的時候要注意麵糊的間隔需要保持一直，因為要避免最後留下的尖角，擠出麵糊後，花嘴要轉圈收起。 ＊＊擠好後，將麵糊靜置約30分鐘。使表面乾燥置不會沾手的程度。這短時間可以不時用手指輕觸表面來確認！
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先將烤箱預熱至160*C,麵糊放進去後將溫度調至130*C，烤約15分鐘。大約5分鐘後，麵糊會開始膨脹隆起，周圍長出蕾絲圈，t哦n同時變得光滑且帶有光澤。
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完成了～
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小撇步
＊＊ 如何判定馬卡龍是否烤好的標準...
在於麵糊光澤飽滿的程度，拿出烤箱前，先用手指捏住一個麵糊搖晃看看，若麵糊不會晃動，就表示好了。如果沒有烤好的就拿出來的話，馬卡龍會＊塌陷下去！！＊＊把烤好的馬卡龍拿出烤箱，在連同烤盤模一起從烤盤上取下降溫！
冷卻後，在剝下烤盤模。＊如果馬卡龍順利拷得成功，就能完全能輕鬆的從烤盤模上拿下來～
