少女の夢幻♥

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用法式蛋白霜做馬卡龍,是法國自古以來的傳統做法。
首先要向大家介紹的,是用法是蛋白霜的基本馬卡龍。
酥軟綿密的麵糊帶著覆盆子果香,吃起來甜而不膩,具有高雅的風味♥

食材

蛋白 65g
細砂糖 25g
紅色色素 適量
杏仁粉 50g
糖粉 90g
覆盆子顆粒果粉 5g
  • 1將杏仁粉,糖粉,覆盆子顆粒果粉混合後,過篩兩次。
  • 2制作蛋白霜。 將蛋白和蛋白粉放到剛盆鍋裡。
  • 3用電動打蛋器高速大至發泡。
  • 4待蛋白霜打到拉起時...
  • 5當蛋白霜蠟樹彎曲尖角(濕性發酵)後分三次加入細砂糖,並繼續攪拌只表面可拉起挺直的尖端(乾性發泡)。此時即使將攪拌倒過來,蛋白霜也不會滴落下來。
  • 6接著在打發好的蛋白霜裡,加入適量的紅色色素
  • 7再從 1. 的乾粉去一半份量,一邊加入,一邊同時用橡皮刮刀從底部輕輕往上翻起。
  • 8最後把剩下的乾麵粉加進去,一樣慢慢混合均勻。拌的時候要溫柔,避免破壞蛋白霜中的小氣泡。蛋白霜和乾分融合後,麵糊會呈現柔軟綿密的狀態!蛋白霜和感奮混合後,接著要進入被稱為「macaronnage」的步驟。 用橡皮刮刀將麵糊一邊往鋼盆底部按壓,一邊攪拌。*需要隨時注意麵糊的狀態!重複拌壓動作,直到麵糊變得濃稠細緻,同時表面出現光澤
  • 9將麵糊倒進擠花罐中。使用直徑1cm的圓形花嘴
  • 10在鋪有烤盤的烤模盤上,擠出大約3.5公分的圓形餅乾麵糊。擠出時的時候要注意麵糊的間隔需要保持一直,因為要避免最後留下的尖角,擠出麵糊後,花嘴要轉圈收起。 **擠好後,將麵糊靜置約30分鐘。使表面乾燥置不會沾手的程度。這短時間可以不時用手指輕觸表面來確認!
  • 11先將烤箱預熱至160*C,麵糊放進去後將溫度調至130*C,烤約15分鐘。大約5分鐘後,麵糊會開始膨脹隆起,周圍長出蕾絲圈,t哦n同時變得光滑且帶有光澤。
  • 12完成了~
  • 13
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小撇步

** 如何判定馬卡龍是否烤好的標準...
在於麵糊光澤飽滿的程度,拿出烤箱前,先用手指捏住一個麵糊搖晃看看,若麵糊不會晃動,就表示好了。如果沒有烤好的就拿出來的話,馬卡龍會*塌陷下去!!

**把烤好的馬卡龍拿出烤箱,在連同烤盤模一起從烤盤上取下降溫!
冷卻後,在剝下烤盤模。*如果馬卡龍順利拷得成功,就能完全能輕鬆的從烤盤模上拿下來~

2012/11/22 發表 6,480 瀏覽

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