節日晚餐—火腿豬肉捲佐肉汁醬
描述
這個火腿豬肉卷是參考奈潔拉的食譜，然後再做點修改。豬里肌肉包裹著火腿，火腿鹹鮮以及調味滲透整個肉捲，烤到表皮酥脆，肉捲多汁，非常美味。只可惜我一時疏忽，烘烤時間多按了半小時，烤出來的肉捲比我以為的還要乾，幸好做了盆肉汁醬，除了搭配主食馬鈴薯泥之外，替主餐增添濕潤感也很適合，整盤端出來仍是有模有樣。
家裡有客人，烤一盤這個豬肉捲出來，很有面子喔。
份量
時間
步驟
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一條美麗的豬里肌，肥肉朝下
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從左側切開1/3往右開，然後中間切1/3往左開，像打開一本書這樣，將肉刀持平，把里肌肉切成一大片 這只是肉不是甚麼炸彈，切破洞也沒關係，調整刀子角度就好，原則上就是把一條肉切成一大片這樣
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切好的肉，切碎的巴西里與蒜末，以及火腿片備齊
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在肉片上平均撒上巴西里與蒜末 (火腿本身有鹹，不用再撒鹽)
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平均疊上火腿片
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火腿上撒點乾辣椒片提味(不吃辣就省略)
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從裡面切出來那片肉開始捲，這樣捲完之後，肥肉那層才會在外面
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通常這種市場賣的里肌肉都會帶一層肥，很適合烘烤料理
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這個綁肉法是在廚藝學校時學的，已經忘得差不多，還拿著擀麵棍練習了一下。 綁出一圈比肉略小的寬度，打死結
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綁在肉的頭端，然後往下拉一層，綁一圈，打結
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就這樣一路把整條肉綁完 (不用太密，只要肉不會散開的程度就好)
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翻面的繩結長這樣
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將繩子穿過每一段時就打一個小結，順便調整繩子間距
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兩面的豬肉都打結完成
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最後繞回起頭的地方收尾，把繩子剪斷，搞定
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烤盤底下鋪切片的洋蔥，以及巴西里的梗
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肥肉那面朝上，把豬肉捲擺在烤盤上，表面灑點橄欖油 烤箱預熱：190*C/380*F，烘烤一個半小時到兩個小時 (我按到兩個半小時)(氣死)
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豬肉一出爐，立刻倒上一大匙烈酒(我用威士忌)在底部的肉汁裡，增加香氣，豬肉也置放於烤盤中約二十分鐘。 除了烤過頭，這麼大條肉捲不知道裡面熟了沒也很緊張。若流出來的肉汁顏色琥珀清澈未帶血色，或用溫度針刺進去測試，內部溫度超過75*C/150*F就表示可以了(擺著會繼續加溫下去)
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移到加熱的盤子上，將繩子剪掉取出，表面灑點巴西里
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斷面秀，肉實在有點太乾，讓我很扼腕，幸好淋上肉汁醬之後就好吃多了，瑕不掩瑜。(拍胸) 下次操作烤箱時要戴老花眼鏡。
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肉汁醬與馬鈴薯泥的做法請參考這裡： http://cake0885.blogspot.com/2017/07/blog-post_10.html#more
小撇步
買不到巴西里(洋香菜)的話，可以改用香菜或自己喜歡的香草類代替。
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