節日晚餐—火腿豬肉捲佐肉汁醬

靜姐
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描述

這個火腿豬肉卷是參考奈潔拉的食譜,然後再做點修改。豬里肌肉包裹著火腿,火腿鹹鮮以及調味滲透整個肉捲,烤到表皮酥脆,肉捲多汁,非常美味。只可惜我一時疏忽,烘烤時間多按了半小時,烤出來的肉捲比我以為的還要乾,幸好做了盆肉汁醬,除了搭配主食馬鈴薯泥之外,替主餐增添濕潤感也很適合,整盤端出來仍是有模有樣。

家裡有客人,烤一盤這個豬肉捲出來,很有面子喔。

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

一整條
約十二到十五片
一把 葉子切碎
五六瓣 切碎
適量
一條
一顆
一大匙

步驟

  • 一條美麗的豬里肌,肥肉朝下

    一條美麗的豬里肌,肥肉朝下

  • 從左側切開1/3往右開,然後中間切1/3往左開,像打開一本書這樣,將肉刀持平,把里肌肉切成一大片

這只是肉不是甚麼炸彈,切破洞也沒關係,調整刀子角度就好,原則上就是把一條肉切成一大片這樣

    從左側切開1/3往右開,然後中間切1/3往左開,像打開一本書這樣,將肉刀持平,把里肌肉切成一大片 這只是肉不是甚麼炸彈,切破洞也沒關係,調整刀子角度就好,原則上就是把一條肉切成一大片這樣

  • 切好的肉,切碎的巴西里與蒜末,以及火腿片備齊

    切好的肉,切碎的巴西里與蒜末,以及火腿片備齊

  • 在肉片上平均撒上巴西里與蒜末
(火腿本身有鹹,不用再撒鹽)

    在肉片上平均撒上巴西里與蒜末 (火腿本身有鹹,不用再撒鹽)

  • 平均疊上火腿片

    平均疊上火腿片

  • 火腿上撒點乾辣椒片提味(不吃辣就省略)

    火腿上撒點乾辣椒片提味(不吃辣就省略)

  • 從裡面切出來那片肉開始捲,這樣捲完之後,肥肉那層才會在外面

    從裡面切出來那片肉開始捲,這樣捲完之後,肥肉那層才會在外面

  • 通常這種市場賣的里肌肉都會帶一層肥,很適合烘烤料理

    通常這種市場賣的里肌肉都會帶一層肥,很適合烘烤料理

  • 這個綁肉法是在廚藝學校時學的,已經忘得差不多,還拿著擀麵棍練習了一下。

綁出一圈比肉略小的寬度,打死結

    這個綁肉法是在廚藝學校時學的,已經忘得差不多,還拿著擀麵棍練習了一下。 綁出一圈比肉略小的寬度,打死結

  • 綁在肉的頭端,然後往下拉一層,綁一圈,打結

    綁在肉的頭端,然後往下拉一層,綁一圈,打結

  • 就這樣一路把整條肉綁完
(不用太密,只要肉不會散開的程度就好)

    就這樣一路把整條肉綁完 (不用太密,只要肉不會散開的程度就好)

  • 翻面的繩結長這樣

    翻面的繩結長這樣

  • 將繩子穿過每一段時就打一個小結,順便調整繩子間距

    將繩子穿過每一段時就打一個小結,順便調整繩子間距

  • 兩面的豬肉都打結完成

    兩面的豬肉都打結完成

  • 最後繞回起頭的地方收尾,把繩子剪斷,搞定

    最後繞回起頭的地方收尾,把繩子剪斷,搞定

  • 烤盤底下鋪切片的洋蔥,以及巴西里的梗

    烤盤底下鋪切片的洋蔥,以及巴西里的梗

  • 肥肉那面朝上,把豬肉捲擺在烤盤上,表面灑點橄欖油

烤箱預熱:190*C/380*F,烘烤一個半小時到兩個小時
(我按到兩個半小時)(氣死)

    肥肉那面朝上,把豬肉捲擺在烤盤上,表面灑點橄欖油 烤箱預熱:190*C/380*F,烘烤一個半小時到兩個小時 (我按到兩個半小時)(氣死)

  • 豬肉一出爐,立刻倒上一大匙烈酒(我用威士忌)在底部的肉汁裡,增加香氣,豬肉也置放於烤盤中約二十分鐘。

除了烤過頭,這麼大條肉捲不知道裡面熟了沒也很緊張。若流出來的肉汁顏色琥珀清澈未帶血色,或用溫度針刺進去測試,內部溫度超過75*C/150*F就表示可以了(擺著會繼續加溫下去)

    豬肉一出爐,立刻倒上一大匙烈酒(我用威士忌)在底部的肉汁裡,增加香氣,豬肉也置放於烤盤中約二十分鐘。 除了烤過頭,這麼大條肉捲不知道裡面熟了沒也很緊張。若流出來的肉汁顏色琥珀清澈未帶血色,或用溫度針刺進去測試,內部溫度超過75*C/150*F就表示可以了(擺著會繼續加溫下去)

  • 移到加熱的盤子上,將繩子剪掉取出,表面灑點巴西里

    移到加熱的盤子上,將繩子剪掉取出,表面灑點巴西里

  • 斷面秀,肉實在有點太乾,讓我很扼腕,幸好淋上肉汁醬之後就好吃多了,瑕不掩瑜。(拍胸)
下次操作烤箱時要戴老花眼鏡。

    斷面秀,肉實在有點太乾,讓我很扼腕,幸好淋上肉汁醬之後就好吃多了,瑕不掩瑜。(拍胸) 下次操作烤箱時要戴老花眼鏡。

  • 肉汁醬與馬鈴薯泥的做法請參考這裡:
http://cake0885.blogspot.com/2017/07/blog-post_10.html#more

    肉汁醬與馬鈴薯泥的做法請參考這裡: http://cake0885.blogspot.com/2017/07/blog-post_10.html#more

小撇步

買不到巴西里(洋香菜)的話,可以改用香菜或自己喜歡的香草類代替。
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