巴斯克燉雞 六種食材一道菜
描述
來自南法的白飯殺手 巴斯克燉雞
影音食譜：http://bit.ly/2r5VW8H
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
-
小撇步：切甜椒先去籽去心，再皮朝下切） 洋蔥切粗絲，洋蔥部份留下泡冰水，綠辣椒切小塊，培根切0.7cm小條
-
-
中火煎培根塊約5分鐘，直到出油
-
用鹽和胡椒，略醃雞腿肉，大火加熱油，煎直到表皮香脆，約5分鐘，中途調中火，略冷後切成大塊。（小撇步：煎脆雞皮，用生鐵鍋煎香雞腿單面，不用移動）
-
* 湯鍋炒紫洋蔥、甜椒、辣椒直到軟，約5分鐘
-
加入番茄醬，少許水、培根塊用中小火煮，不時翻一下，滾後轉小火，小滾約30分鐘（小撇步：巴斯克醬分開煮，可一次多做）
-
小撇步
能省材料原因用做好的番茄醬，裡面已經有洋蔥、羅勒、大蒜、香料、橄欖油。
* 取代的食材：
Pimente d’Espelette [pi-mã des peh LET] 法國AOP艾斯佩雷辣椒粉（Gordon Ramsey愛用，台灣網上50g NT400），今天用新鮮辣椒替代，溫和辣度類似
西班牙臘腸 chorizo （喬利佐）（用培根替代）
