巴斯克燉雞 六種食材一道菜

徐大叔
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描述

來自南法的白飯殺手 巴斯克燉雞
影音食譜:http://bit.ly/2r5VW8H

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 小撇步:切甜椒先去籽去心,再皮朝下切)
洋蔥切粗絲,洋蔥部份留下泡冰水,綠辣椒切小塊,培根切0.7cm小條

    小撇步:切甜椒先去籽去心,再皮朝下切) 洋蔥切粗絲,洋蔥部份留下泡冰水,綠辣椒切小塊,培根切0.7cm小條

  • 中火煎培根塊約5分鐘,直到出油

    中火煎培根塊約5分鐘,直到出油

  • 用鹽和胡椒,略醃雞腿肉,大火加熱油,煎直到表皮香脆,約5分鐘,中途調中火,略冷後切成大塊。(小撇步:煎脆雞皮,用生鐵鍋煎香雞腿單面,不用移動)

    用鹽和胡椒,略醃雞腿肉,大火加熱油,煎直到表皮香脆,約5分鐘,中途調中火,略冷後切成大塊。(小撇步:煎脆雞皮,用生鐵鍋煎香雞腿單面,不用移動)

  • * 湯鍋炒紫洋蔥、甜椒、辣椒直到軟,約5分鐘

    * 湯鍋炒紫洋蔥、甜椒、辣椒直到軟,約5分鐘

  • 加入番茄醬,少許水、培根塊用中小火煮,不時翻一下,滾後轉小火,小滾約30分鐘(小撇步:巴斯克醬分開煮,可一次多做)

    加入番茄醬,少許水、培根塊用中小火煮,不時翻一下,滾後轉小火,小滾約30分鐘(小撇步:巴斯克醬分開煮,可一次多做)

小撇步

能省材料原因用做好的番茄醬,裡面已經有洋蔥、羅勒、大蒜、香料、橄欖油。
* 取代的食材:
Pimente d’Espelette [pi-mã des peh LET] 法國AOP艾斯佩雷辣椒粉(Gordon Ramsey愛用,台灣網上50g NT400),今天用新鮮辣椒替代,溫和辣度類似
西班牙臘腸 chorizo (喬利佐)(用培根替代)

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