德國麵疙瘩Spätzle(鼻涕麵)

2012/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3,706 56 1 0

份量:2人/烹調方式:煎鍋 。
德國麵疙瘩Spätzle,又叫做鼻涕麵。是用雞蛋、麵粉和鹽及水作成的黏黏的麵糊,通過篩子形的小洞作成的長得像小麵疙瘩。在麵糊中加入亞痲籽粉可增添營養及幫助腸胃蠕動。亞麻籽有植物雌激素、膳食纖維、不飽和脂肪酸奧米加三脂肪酸,可以防止膽固醇被吸收及幫助降低心臟疾病的作用

食材

牛肝蕈泡水後切末 4-5朵
大蒜末 2
原味松子 半杯
奶油 25g
奧莉塔橄欖油 1桌匙(1tbs)
黃金亞麻籽粉原味 1桌匙(1tbs)
中筋麵粉 1杯
雞蛋 2
1/4茶匙(1/4tsp)
水(視情況加入) 1桌匙(1tbs)
  • 1 預先準備: 將所有需要的材料案分量準備齊全
  • 2 將材料A混和攪拌均勻,水先不放。因為雞蛋的大小可能影響麵糊的溼度。
  • 3 將材料A攪拌至出現黏度的狀態,如麵團無法出現如圖的滑順黏稠感,則加入一桌匙的水繼續攪拌。攪拌好後靜置放置15分鐘,讓麵糊會再增加一些黏性。
  • 4 靜置麵糊的時候燒一鍋水,加入一匙的鹽,並準備好漏勺。
  • 5 水滾後將漏勺放到水鍋上。在漏勺上放入麵糊後,用刮刀將麵糊抹勻。
  • 6 用力的抹下去吧!
  • 7 麵糊會透過漏勺的小孔掉入熱水中。
  • 8 攪拌一下,由於麵疙瘩很小,所以浮起來後必須馬上撈起來瀝乾放在冰塊上冷卻。撈起來後再繼續作剩下的麵糊直到全部作完。
  • 9 將所有麵疙瘩冷卻後,就將融化的冰塊水到出避免疙瘩泡水太久變軟爛。
  • 10 使用乾鍋將松子放入,一邊搖晃一邊烘,直到出現焦色,松子也會稍稍的膨脹,出現香味。把烘好的松子先取出放一邊。
  • 11 奶油和蒜末入鍋,等待奶油稍融之後就加入切末的牛肝蕈一起拌炒到出現香味
  • 12 加入麵疙瘩,和1/4茶匙的一起拌炒
  • 13 拌炒到道麵疙瘩的外表顏色變深 (炒到有點金黃並呈現沾上牛肝蕈的顏色)
  • 14 倒入松子後,關火,攪拌均勻。
  • 15 裝盤
  • 16 可以吃到麵疙瘩的彈、牛肝蕈的一點煙熏肉香以及增加口感的松子的酥脆。
贊助

小撇步

※加在麵糊中加入亞痲籽粉可增添營養及幫助腸胃蠕動
※患有對雌激素敏感的女性疾病如: 乳癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位症和子宮肌瘤則須避免食用亞麻籽喔。

備註

部分材料在林復振商店都有販售喔!
-黃金亞麻籽粉原味
-原味松子
-奧莉塔橄欖油

※官網http://www.linfuzhen.com/

共 0 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

這種麵糊做的麵疙瘩好久沒做了~

4年前