超Q彈古早味蛋餅 以前總是在學校附近的小攤買一份古早味蛋餅到學校吃。阿姨收攤後就沒再吃過了,最近突然想起那QQ的蛋餅,決定自己來做出高中回憶❤️

超Q彈古早味蛋餅


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以前總是在學校附近的小攤買一份古早味蛋餅到學校吃。阿姨收攤後就沒再吃過了,最近突然想起那QQ的蛋餅,決定自己來做出高中回憶❤️

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
75g
隨個人喜好
1-2顆
醬汁
些許
隨個人喜好
隨個人喜好
  • 1
    基本上,麵糊的部分我自己調過覺得最喜歡的比例是麵粉3 : 蕃薯粉1 : 太白粉1/3 : 水6。那一人份的蛋餅大概就是45g麵粉、15g蕃薯粉、5g太白粉& 90g的水嘍!各位可以多做幾次調出自己真正喜歡的口感唷~
  • 2
    加入45g的麵粉~~
  • 3
    然後加入15g蕃薯粉(在台灣看到它已經被正名為「木薯粉」😂),加入這個是為了讓餅皮更Q唷
  • 4
    接下來是太白粉5g~~
  • 5
    再來可以加入一些鮮味炒手,讓餅皮更有味道
  • 6
    最後加入水90g,水的份量真的是因人而異,也有人說中筋麵粉跟水的比例3:5好吃,但我個人更喜歡3:6~~
  • 7
    再來就是放入大量的蔥花啦啦
  • 8
    給大家看一下麵糊的稠度感~(不知道照片看不看得出來😂
  • 9
    開中小火讓鍋子慢慢熱,盡量不要開大火唷~ 放入些許油
  • 10
    熱鍋熱好之後就倒入剛剛調好的麵糊
  • 11
    繼續維持中小火慢慢煎,麵糊會開始由邊緣向中心熟透
  • 12
    等到8分熟時然後就可以翻面啦~ 煎到兩面都熟了之後就可以先起鍋備用了
  • 13
    接下來倒入打散的蛋液
  • 14
    等但7.8分熟時就可以蓋上剛剛煎好的餅皮
  • 15
    等兩者黏在一起後就可以再翻面煎一下
  • 16
    接下來用鍋鏟把蛋餅捲起來然後起鍋! 醬醬~~✨ 最喜歡古早味蛋餅這種有點隨意的風格😂
  • 17
    接下來要調醬汁!! 蛋餅成功的關鍵就是美味的醬汁✨ 加入醬油、些許蔥花、生辣椒、香油 拌一拌就很完成了~❤️
  • 18
    看看這絕配的蛋餅與醬汁😋😋😋
2019/10/04 發表 1,864 瀏覽
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