超Q彈古早味蛋餅

KATの德國小廚房🇩🇪
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描述

以前總是在學校附近的小攤買一份古早味蛋餅到學校吃。阿姨收攤後就沒再吃過了,最近突然想起那QQ的蛋餅,決定自己來做出高中回憶❤️

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

75g
隨個人喜好
1-2顆
醬汁
些許
隨個人喜好
隨個人喜好

步驟

  • 基本上,麵糊的部分我自己調過覺得最喜歡的比例是麵粉3 : 蕃薯粉1 : 太白粉1/3 : 水6。那一人份的蛋餅大概就是45g麵粉、15g蕃薯粉、5g太白粉& 90g的水嘍!各位可以多做幾次調出自己真正喜歡的口感唷~

    基本上,麵糊的部分我自己調過覺得最喜歡的比例是麵粉3 : 蕃薯粉1 : 太白粉1/3 : 水6。那一人份的蛋餅大概就是45g麵粉、15g蕃薯粉、5g太白粉& 90g的水嘍!各位可以多做幾次調出自己真正喜歡的口感唷~

  • 加入45g的麵粉~~

    加入45g的麵粉~~

  • 然後加入15g蕃薯粉(在台灣看到它已經被正名為「木薯粉」😂),加入這個是為了讓餅皮更Q唷

    然後加入15g蕃薯粉(在台灣看到它已經被正名為「木薯粉」😂),加入這個是為了讓餅皮更Q唷

  • 接下來是太白粉5g~~

    接下來是太白粉5g~~

  • 再來可以加入一些鮮味炒手,讓餅皮更有味道

    再來可以加入一些鮮味炒手,讓餅皮更有味道

  • 最後加入水90g,水的份量真的是因人而異,也有人說中筋麵粉跟水的比例3:5好吃,但我個人更喜歡3:6~~

    最後加入水90g,水的份量真的是因人而異,也有人說中筋麵粉跟水的比例3:5好吃,但我個人更喜歡3:6~~

  • 再來就是放入大量的蔥花啦啦

    再來就是放入大量的蔥花啦啦

  • 給大家看一下麵糊的稠度感~(不知道照片看不看得出來😂

    給大家看一下麵糊的稠度感~(不知道照片看不看得出來😂

  • 開中小火讓鍋子慢慢熱,盡量不要開大火唷~ 放入些許油

    開中小火讓鍋子慢慢熱,盡量不要開大火唷~ 放入些許油

  • 熱鍋熱好之後就倒入剛剛調好的麵糊

    熱鍋熱好之後就倒入剛剛調好的麵糊

  • 繼續維持中小火慢慢煎,麵糊會開始由邊緣向中心熟透

    繼續維持中小火慢慢煎,麵糊會開始由邊緣向中心熟透

  • 等到8分熟時然後就可以翻面啦~ 煎到兩面都熟了之後就可以先起鍋備用了

    等到8分熟時然後就可以翻面啦~ 煎到兩面都熟了之後就可以先起鍋備用了

  • 接下來倒入打散的蛋液

    接下來倒入打散的蛋液

  • 等但7.8分熟時就可以蓋上剛剛煎好的餅皮

    等但7.8分熟時就可以蓋上剛剛煎好的餅皮

  • 等兩者黏在一起後就可以再翻面煎一下

    等兩者黏在一起後就可以再翻面煎一下

  • 接下來用鍋鏟把蛋餅捲起來然後起鍋!
醬醬~~✨
最喜歡古早味蛋餅這種有點隨意的風格😂

    接下來用鍋鏟把蛋餅捲起來然後起鍋! 醬醬~~✨ 最喜歡古早味蛋餅這種有點隨意的風格😂

  • 接下來要調醬汁!!
蛋餅成功的關鍵就是美味的醬汁✨
加入醬油、些許蔥花、生辣椒、香油
拌一拌就很完成了~❤️

    接下來要調醬汁!! 蛋餅成功的關鍵就是美味的醬汁✨ 加入醬油、些許蔥花、生辣椒、香油 拌一拌就很完成了~❤️

  • 看看這絕配的蛋餅與醬汁😋😋😋

    看看這絕配的蛋餅與醬汁😋😋😋

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