百搭奶油白醬
描述
白醬是很百搭的醬汁，我常常在冷凍庫裡存一些分裝成小袋的奶油白醬，拿出來退冰加熱後淋在義大利麵、雞排、魚排，再次加工做成濃湯或奶油白菜也非常方便
傳統的法式白醬是奶油、麵粉和牛奶製成的，我加了洋蔥和大蒜，也把牛奶換成雞高湯和鮮奶油，增添了不少風味
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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洋蔥和大蒜放入料理機攪碎；雞高湯、鮮奶油、奶油和麵粉拿出來備用
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開小火加熱奶油，待融化後開中火爆香洋蔥碎與蒜碎
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加入麵粉炒至沒有麵粉的顆粒感
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以大約250毫升分3次加入雞高湯，待麵粉糊吃入液體，再加入新的高湯。雞高湯加完了把鮮奶油也加入，讓醬汁稍微收乾，當達到想要的濃稠度，加入2小匙的鹽攪拌均勻就可以關火了。用可以冷凍的夾鏈袋分裝，放冷凍方便以後食用
小撇步
如果想用牛奶取代鮮奶油，就把食譜裡雞高湯和鮮奶油的量加起來全部用牛奶取代，但鹽就要多加一些
