百搭奶油白醬

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白醬是很百搭的醬汁,我常常在冷凍庫裡存一些分裝成小袋的奶油白醬,拿出來退冰加熱後淋在義大利麵、雞排、魚排,再次加工做成濃湯或奶油白菜也非常方便
傳統的法式白醬是奶油、麵粉和牛奶製成的,我加了洋蔥和大蒜,也把牛奶換成雞高湯和鮮奶油,增添了不少風味

份量
10 人份
時間
30 分鐘

食材

90公克
1大顆
6瓣
6大匙
750ml
1公升
2小匙
  • 洋蔥和大蒜放入料理機攪碎;雞高湯、鮮奶油、奶油和麵粉拿出來備用

    洋蔥和大蒜放入料理機攪碎;雞高湯、鮮奶油、奶油和麵粉拿出來備用

  • 開小火加熱奶油,待融化後開中火爆香洋蔥碎與蒜碎

    開小火加熱奶油,待融化後開中火爆香洋蔥碎與蒜碎

  • 加入麵粉炒至沒有麵粉的顆粒感

    加入麵粉炒至沒有麵粉的顆粒感

  • 以大約250毫升分3次加入雞高湯,待麵粉糊吃入液體,再加入新的高湯。雞高湯加完了把鮮奶油也加入,讓醬汁稍微收乾,當達到想要的濃稠度,加入2小匙的鹽攪拌均勻就可以關火了。用可以冷凍的夾鏈袋分裝,放冷凍方便以後食用

    以大約250毫升分3次加入雞高湯,待麵粉糊吃入液體,再加入新的高湯。雞高湯加完了把鮮奶油也加入,讓醬汁稍微收乾,當達到想要的濃稠度,加入2小匙的鹽攪拌均勻就可以關火了。用可以冷凍的夾鏈袋分裝,放冷凍方便以後食用

小撇步

如果想用牛奶取代鮮奶油,就把食譜裡雞高湯和鮮奶油的量加起來全部用牛奶取代,但鹽就要多加一些

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