麻油蝦
份量
2
人份
時間
20
分鐘
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白蝦跟小白菜洗淨備用。
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將麻油倒入炒鍋（平常炒菜的油量），讓油布滿鍋底後再開小火，並倒入薑片翻炒爆香約30秒。
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倒入白蝦稍微翻炒後，再倒入熱開水（跟蝦子差不多高度）煮至八成蝦子變紅。
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倒入約1匙的醬油與10ml米酒，撒上鹽巴與味素調味。接著翻炒至蝦子完全變紅。
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倒入小白菜，翻炒至小白菜熟透的時候，即可起鍋。
小撇步
1. 米酒可以去腥，沒有米酒就改味醂，兩個都沒有的話就薑母多一點。
2. 覺得麻油味不夠重時，可以在調味時一併多加。
3. 調味下手輕一點，等煮好關火後可以再慢慢試味道加重，要是煮的時候下太重，就必須加水稀釋，會讓蝦子變太老。
