麻油蝦

兩隻丸
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份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

15~20隻
1把
3~5片
適量
10ml
1小撮
1小撮
  • 白蝦跟小白菜洗淨備用。

  • 將麻油倒入炒鍋(平常炒菜的油量),讓油布滿鍋底後再開小火,並倒入薑片翻炒爆香約30秒。

  • 倒入白蝦稍微翻炒後,再倒入熱開水(跟蝦子差不多高度)煮至八成蝦子變紅。

  • 倒入約1匙的醬油與10ml米酒,撒上鹽巴與味素調味。接著翻炒至蝦子完全變紅。

  • 倒入小白菜,翻炒至小白菜熟透的時候,即可起鍋。

小撇步

1. 米酒可以去腥,沒有米酒就改味醂,兩個都沒有的話就薑母多一點。
2. 覺得麻油味不夠重時,可以在調味時一併多加。
3. 調味下手輕一點,等煮好關火後可以再慢慢試味道加重,要是煮的時候下太重,就必須加水稀釋,會讓蝦子變太老。

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