乾煎午仔魚


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午仔魚肉質細緻,俗語說「一午二鮸三嘉鱲」意指最好的魚是午仔魚,可想而知午仔魚的鮮美,很多煮婦最怕煎的支離破碎,不妨參考阿基師的方法,抹層蛋黃就能煎出美觀又香酥的午仔魚囉!

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份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

一尾
一顆
酌量
  • 先用廚房紙巾擦乾魚身的水份,以防煎的時候油爆,再抹一層薄薄的鹽巴。

    先用廚房紙巾擦乾魚身的水份,以防煎的時候油爆,再抹一層薄薄的鹽巴。

  • 打一顆蛋黃( 蛋白不要) ,刷一層薄薄的蛋黃在魚身,頭尾都要刷。

    打一顆蛋黃( 蛋白不要) ,刷一層薄薄的蛋黃在魚身,頭尾都要刷。

  • 先熱鍋,等鍋子變熱再倒油,看到油紋出現再放魚下鍋,並且不要馬上翻動。

👉午仔魚身較厚,在煎之前可以劃2~3刀。

    先熱鍋,等鍋子變熱再倒油,看到油紋出現再放魚下鍋,並且不要馬上翻動。 👉午仔魚身較厚,在煎之前可以劃2~3刀。

  • 小火蓋上鍋蓋,每一面都煎約4~5分鐘,用鍋鏟輕輕翻動魚身,可以移動時就翻面。

    小火蓋上鍋蓋,每一面都煎約4~5分鐘,用鍋鏟輕輕翻動魚身,可以移動時就翻面。

  • 將兩面都輪流煎到金黃焦香,如果魚較大隻可以轉鍋子讓油流動,可煎的更均勻。

    將兩面都輪流煎到金黃焦香,如果魚較大隻可以轉鍋子讓油流動,可煎的更均勻。

  • 盛盤即成,擠檸檬汁並灑點胡椒鹽,享用香酥軟嫩的美味午仔魚。

    盛盤即成,擠檸檬汁並灑點胡椒鹽,享用香酥軟嫩的美味午仔魚。

小撇步

1. 因午仔魚較大尾,用平底鍋會比較好煎。
2. 煎魚原則(熱鍋冷油),不要一開始就放油,可降低魚身黏鍋。

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