乾煎午仔魚
描述
午仔魚肉質細緻，俗語說「一午二鮸三嘉鱲」意指最好的魚是午仔魚，可想而知午仔魚的鮮美，很多煮婦最怕煎的支離破碎，不妨參考阿基師的方法，抹層蛋黃就能煎出美觀又香酥的午仔魚囉！
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份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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先用廚房紙巾擦乾魚身的水份，以防煎的時候油爆，再抹一層薄薄的鹽巴。
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打一顆蛋黃( 蛋白不要) ，刷一層薄薄的蛋黃在魚身，頭尾都要刷。
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先熱鍋，等鍋子變熱再倒油，看到油紋出現再放魚下鍋，並且不要馬上翻動。 👉午仔魚身較厚，在煎之前可以劃2~3刀。
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小火蓋上鍋蓋，每一面都煎約4~5分鐘，用鍋鏟輕輕翻動魚身，可以移動時就翻面。
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將兩面都輪流煎到金黃焦香，如果魚較大隻可以轉鍋子讓油流動，可煎的更均勻。
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盛盤即成，擠檸檬汁並灑點胡椒鹽，享用香酥軟嫩的美味午仔魚。
小撇步
1. 因午仔魚較大尾，用平底鍋會比較好煎。
2. 煎魚原則(熱鍋冷油)，不要一開始就放油，可降低魚身黏鍋。
