蔥油餅 - 薄版

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這個配方完全是用"觸摸法"做的。所以所有的材料份量都是寫 "適量"。

食材

中筋麵粉 適量
熱水 適量
冷水 適量
蔥花 適量
適量
適量
  • 1 中筋麵粉先加熱水,熱水要慢慢加,拿雙筷子慢慢拌,一直到全部的麵粉都吃到熱水,感覺顆粒狀。。
  • 2 等麵粉觸感像許多許多顆粒以後。。開始加冷水,慢慢一邊加水一邊攪拌,拌到麵糰便成光亮表面。把麵糰拿出來,用保鮮膜包起來,放到冰箱一晚 (或是至少兩三小時)
  • 3 第二天把麵糰拿出來分成很多小塊。工作台上淋一點油,拿一小塊麵糰,用桿麵棍橄開到喜歡的厚度。然後在桿開的麵糰上抹點油,灑上蔥花跟鹽巴。捲起來成一長條狀。然後再把長條捲成漩渦狀。。
  • 4 弄好以後再讓麵糰休息一下。。蓋上保鮮膜或是濕布,大概一個小時就夠了。
  • 5 拿出一團麵糰出來,工作台也是淋點油,手也沾點油。。用手指去推壓麵糰。把麵糰推壓開來變成薄薄的一片。。下鍋煎熟就好了。
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2012/10/27 發表 1.0 萬 瀏覽

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