蔥油餅 - 薄版
描述
這個配方完全是用"觸摸法"做的。所以所有的材料份量都是寫 "適量"。
步驟
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中筋麵粉先加熱水，熱水要慢慢加，拿雙筷子慢慢拌，一直到全部的麵粉都吃到熱水，感覺顆粒狀。。
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等麵粉觸感像許多許多顆粒以後。。開始加冷水，慢慢一邊加水一邊攪拌，拌到麵糰便成光亮表面。把麵糰拿出來，用保鮮膜包起來，放到冰箱一晚 (或是至少兩三小時)
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第二天把麵糰拿出來分成很多小塊。工作台上淋一點油，拿一小塊麵糰，用桿麵棍橄開到喜歡的厚度。然後在桿開的麵糰上抹點油，灑上蔥花跟鹽巴。捲起來成一長條狀。然後再把長條捲成漩渦狀。。
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弄好以後再讓麵糰休息一下。。蓋上保鮮膜或是濕布，大概一個小時就夠了。
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拿出一團麵糰出來，工作台也是淋點油，手也沾點油。。用手指去推壓麵糰。把麵糰推壓開來變成薄薄的一片。。下鍋煎熟就好了。
