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香酥炸排骨

Name: 香酥炸排骨 by 蜜兒愛料理🍜
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 里肌肉 二片（巴掌大1cm）; [醃料] 醬油 20cc; [醃料] 米酒 20cc; [炸粉裹漿] 地瓜粉 60克; [醃料] 水20 20cc; [炸粉裹漿] 中筋麵粉 30克; [醃料] 蠔油 一大匙; [醃料] 蒜泥 1顆; [醃料] 砂糖 一大匙; [醃料] 白胡椒粉 一小匙; [醃料] 黑胡椒蒜味粉 一小匙; [醃料] 五香粉 1/4小匙; [醃料] 肉桂粉 1/4小匙

描述

名店的炸排骨絕對有它的獨門醃肉密訣，今天大破解，教大家攻略，做法好簡單，用炸用煎一樣香酥美味，包準老公小孩搶著吃，人生成就解鎖👍

247 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

里肌肉

二片（巴掌大1cm）

醃料

醬油

20cc
米酒

20cc
水20

20cc
蠔油

一大匙
蒜泥

1顆
砂糖

一大匙
白胡椒粉

一小匙
黑胡椒蒜味粉

一小匙
五香粉

1/4小匙
肉桂粉

1/4小匙

炸粉裹漿

地瓜粉

60克
中筋麵粉

30克

步驟

將排骨肉用肉槌拍鬆拍微扁，有筋的地方記得要剪開（斷筋)，不然炸的時候會捲起來喲！
將拍好的肉片直接放入醃料，入冷藏至少醃製半天以上。
醃製時間過後即可上裹粉，把醃的醬汁混入裹漿中更入味，最後灑上大量的地瓜粉回潮就可入鍋炸。
熱油鍋至170°-180° 油溫熱好後就可放入裹好粉的排骨入炸，炸一面的時間只要1到2分鐘，炸至雙面酥黃，先撈出，開大火至油溫再度上升，再次放入排骨把油逼出(約30秒) 這樣是為了讓酥脆口感更升級，取出瀝油再用吸油紙巾再次將多餘的油吸乾就可以切片上桌了。
起鍋前可灑上些許的白胡椒粉或鹹酥雞粉再加入家中有醃製的小菜，名店等級排骨就能輕鬆上桌囉。