[ 輕食小點 ] 義式香料起士薯餅

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一場美麗的錯誤
讓馬鈴薯從綿密的可樂餅
變身為粒粒鬆軟的薯餅

料理的趣味性 可塑性
總在不經意間 找到出口

食材

大馬鈴薯 1 顆
洋蔥(切末) 1/4
絞肉 適量
起士片 4-6 片
調味料
義大利香料 適量
適量
黑胡椒 少許
麵衣
中筋麵粉 適量
1 顆
麵包粉 適量
  • 1 起油鍋 炒香洋蔥 再加入肉末續炒 待肉末炒至八分熟 再加入大量義大利香料 黑胡椒 拌炒 起鍋前再加入適量 鹽 調味
  • 2 馬鈴薯洗淨 切塊 蒸熟後 壓成顆粒狀 加上調味料 若家裡有鮮奶油 也可加入
  • 3 顆粒狀的馬鈴薯拌入剛炒好的配料 ( 圖1 ) 拌勻
  • 4 掌心放些拌好的薯塊 簡單塑型 ( 有模具更好 ) 加片 起士 再疊上薯塊
  • 5 ( 圖為舊照 ) 將薯餅依序沾裹麵衣三兄弟 : 麵粉 > 蛋液 > 麵包粉
  • 6 薯餅鬆軟 製作時容易崩裂 塑型時需有耐心 待沾裹麵衣後 會比較好拿取
  • 7 多做的薯餅 可用保鮮膜分裝冰冷凍 想吃時直接下鍋油炸 不用退冰囉
  • 8 油熱至中高溫後 薯餅即可下鍋
  • 9 食材都已經熟了 所以只要炸成金黃色就可以起鍋嚕
  • 10 配上麵包 沙拉 水果 再來杯香醇濃郁的咖啡 週末的 Brunch 就完成啦
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小撇步

前置作業 : 馬鈴薯外皮洗淨後 可先靜置一旁
待要開始料理時 再削皮 切塊 沖水 洗黏液 蒸煮
~ 馬鈴薯放久易變色 口感也會變差 建議確定要料理時再處理 ~

馬鈴薯壓成薯泥後 可以加入鮮奶油一起攪拌
~ 增加香味 也容易塑型 ~

2012/10/23 發表 4,553 瀏覽

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