[ 輕食小點 ] 義式香料起士薯餅
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描述
一場美麗的錯誤
讓馬鈴薯從綿密的可樂餅
變身為粒粒鬆軟的薯餅
料理的趣味性 可塑性
總在不經意間 找到出口
步驟
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馬鈴薯洗淨 切塊 蒸熟後 壓成顆粒狀 加上調味料 若家裡有鮮奶油 也可加入
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顆粒狀的馬鈴薯拌入剛炒好的配料 ( 圖1 ) 拌勻
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掌心放些拌好的薯塊 簡單塑型 ( 有模具更好 ) 加片 起士 再疊上薯塊
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( 圖為舊照 ) 將薯餅依序沾裹麵衣三兄弟 : 麵粉 > 蛋液 > 麵包粉
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薯餅鬆軟 製作時容易崩裂 塑型時需有耐心 待沾裹麵衣後 會比較好拿取
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多做的薯餅 可用保鮮膜分裝冰冷凍 想吃時直接下鍋油炸 不用退冰囉
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油熱至中高溫後 薯餅即可下鍋
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食材都已經熟了 所以只要炸成金黃色就可以起鍋嚕
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配上麵包 沙拉 水果 再來杯香醇濃郁的咖啡 週末的 Brunch 就完成啦
![馬鈴薯洗淨 切塊 蒸熟後 壓成顆粒狀 加上[調味料]
若家裡有鮮奶油 也可加入](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F106169%2F8a83ecba0d42eaeb.jpg&width=800)
小撇步
前置作業 : 馬鈴薯外皮洗淨後 可先靜置一旁
待要開始料理時 再削皮 切塊 沖水 洗黏液 蒸煮
~ 馬鈴薯放久易變色 口感也會變差 建議確定要料理時再處理 ~馬鈴薯壓成薯泥後 可以加入鮮奶油一起攪拌
~ 增加香味 也容易塑型 ~
![[ 輕食小點 ] 義式香料起士薯餅：孫花 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F77412%2Ffbf190b2ebfd285f.jpg&width=360)
