可頌麵包
描述
此份量可以做9個可頌.
慢工出細活,要有耐心費時三天的可頌麵包 :)
步驟
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Day 1. 將麵粉+糖+鹽+酵母+水+牛奶打成團,成團後加入無鹽奶油繼續揉到奶油完全被吸收,麵團不黏手後即可.不用攪打至完全擴張,筋度7分就好. 蓋上保鮮膜,入冷藏12小時.
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Day 2. 將140g的無鹽奶油桿成15cm*15cm厚度約1.25cm的正方形. *奶油不可以太軟或太冰太硬. 大概要跟從冰箱取出的麵團同硬度.
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Day 2. 把從冰箱取出的麵團桿平,可以用剛剛的正方形奶油比一下大小,桿至可以包入奶油的大小.
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Day 2. 麵團包入奶油-要捏緊不要有破洞.
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Day 2. 把麵團桿成約20cm*30cm的長方形後,上下各1/3往中間折
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Day 2. 折好的麵糰用封口袋或保鮮膜包好,冷藏30分鐘.
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Day 2. 取出麵團,短邊朝自己(即可以看到層次的那一邊) 再桿成20cm*30cm的長方形,一樣折三折後冷藏30分鐘.
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Day 2. 再度取出麵團,短邊朝自己,桿成20cm*30cm的長方形,折三折後冷藏至隔天(12~24小時).
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Day 3. 取出麵團,短邊朝自己,桿成20cm*40cm的長方形(可以把兩邊不平整的麵團切掉). 切成底8cm高20cm的等腰三角形.
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Day 3. 三角形底部中間切一刀(1cm左右)後,如照片所示兩邊往下折,然後捲起. 不要太用力不然會把層次壓扁. 其他待整形的三角形可以先放冷藏.
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Day 3. 整形好的麵團整齊地放在已鋪烘焙紙(建議用矽膠磨,底部比較不容易焦)烤盤上. 中間要留空間發酵,入烤箱後也會再變大.
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Day 3. 刷上一層蛋液(一顆蛋加一匙水打散)後,30C以下的室內發酵2小時.
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Day 3. *烤箱預熱430F (220C). 發酵好的麵糰入烤箱之前,再刷上第二層蛋液.
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入烤箱後烤溫調至380F (195C) 烤6分鐘後, 330F (165C) 烤15分鐘. (會因為不同烤箱調整適合的溫度)
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出爐後放涼! 熱氣還沒散去前的可頌不會酥,要放涼再享用 :)
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要吃之前回烤一下很香的. enjoy:)
