鹹蛋炒香菇荷蘭豆

鹹蛋只取蛋黃（切碎） 如果想要加入蛋白，鹹度要嚐一下，再決定加入調味的量，免得過鹹 紅蘿蔔切薄片後（切碎）可省略不加 薑，蒜（切碎） 加點鹽在滾水裡，把豆子川燙30秒至1分鐘，（軟硬視個人喜歡的口感）泡入冷水降溫後，撈起備用

接著，鍋裡不需放油，直接把香菇放入鍋裡，用*小火*慢慢煎炒軟，待香氣出來，出水熟透後，盛出備用

鍋裡放一匙油，把切碎的鹹蛋黃用中火炒至起泡，再加入薑和蒜末，紅蘿蔔末炒香，續加少許糖和雞粉

下炒熟的香菇拌炒

下荷蘭豆，再灑入（少少的ㄧ小匙米酒，用大火拌炒幾下），起鍋

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