番茄醬燒漢堡排★

梁小蝶
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完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/46719522

「漢堡排」是挺適合低醣飲食的餐點,
這次加入番茄醬,提升風味又解膩,
因不愛肥肉,所以我改用瘦絞肉為主,
並以『水煎法』及『增加厚度』的方式,讓肉排保持多汁~
(2個,1個約185大卡,淨含醣約3.8g/個)

食材

30g
各1/4小匙
2大匙
  • 絞肉、10g番茄醬、鹽及黑胡椒倒入盆中,用手揉捏至產生筋性

    絞肉、10g番茄醬、鹽及黑胡椒倒入盆中,用手揉捏至產生筋性

  • 將肉餡分成兩份,用雙手拋摔整形成餅狀,放入不沾平底鍋中,中間用手壓出凹槽

    將肉餡分成兩份,用雙手拋摔整形成餅狀,放入不沾平底鍋中,中間用手壓出凹槽

  • 蓋上鍋蓋,小火悶煎至肉排表面泛白後,倒入20g番茄醬及1大匙水調勻的醬汁,悶煎約5分鐘

    蓋上鍋蓋,小火悶煎至肉排表面泛白後,倒入20g番茄醬及1大匙水調勻的醬汁,悶煎約5分鐘

  • 將肉排翻面,續悶煎約5分鐘

    將肉排翻面,續悶煎約5分鐘

  • 開蓋,邊煎邊收汁,讓肉排裹上茄醬即可

    開蓋,邊煎邊收汁,讓肉排裹上茄醬即可

小撇步

1.若喜歡更多汁的肉排,可依個人喜好換成肥肉比例較高的絞肉
2.煎漢堡排時先在表面中央按壓出一個凹槽,可以幫助均勻受熱,且煎時中央會膨脹,就會恢復原狀
3.先以乾煎方式讓其中一面定型,再翻面加水煎,這樣較不易散開
4.煎完漢堡排後可先用牙籤戳入肉中央測試,若無流出血水即表示熟透
5.全程以小火煎,才不會外焦內生唷~

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