芝麻豆腐生乳酪蛋糕 使用燕麥片取代麵粉作為餅乾底,豆腐取代部分鮮奶油增添濃郁口感與豆香,甜點也可以健康又美味。 想看更多我的甜點作品,歡迎追蹤我的ig: https://ww...

芝麻豆腐生乳酪蛋糕


夏琳微光甜點 Lumière
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使用燕麥片取代麵粉作為餅乾底,豆腐取代部分鮮奶油增添濃郁口感與豆香,甜點也可以健康又美味。

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份量
8 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    「前置步驟」 1. 奶油乳酪切小塊放室溫軟化 2. 烤箱預熱至180度 3. 吉利丁片泡冰水軟化 (水量需蓋過吉利丁片)
  • 2
    「芝麻燕麥餅乾底」 將即食大燕麥片、糖粉、鹽放入果汁機中打至粉狀,續加入杏仁粉打至均勻,不用打太碎,留有少許顆粒可增加口感。
  • 3
    「芝麻燕麥餅乾底」 加入芝麻粒手動拌勻,再加入香草精、植物油,用刮刀攪拌至手壓可成團狀。
  • 4
    「芝麻燕麥餅乾底」 將燕麥粉團倒入模具中, 用手壓平壓實,並放入已預熱好的烤箱烤15-20 min 至餅皮上色,出爐後放置冷卻,勿移動模具和餅乾。
  • 5
    「乳酪餡」 將板豆腐放入滾水中煮5分鐘。
  • 6
    「乳酪餡」 板豆腐煮好後瀝乾,與奶油乳酪、三溫塘(或砂糖)、無糖優格 一同放入果汁機或調理機,打至均勻滑順。
  • 7
    「乳酪餡」 將吉利丁片稍微擠乾 (剩下的冰水需倒掉),微波15秒或隔水加熱融化成液態,倒入乳酪糊中攪拌均勻 (可用果汁機慢速打)。
  • 8
    「乳酪餡」 取部分乳酪糊先與馬斯卡彭乳酪手動拌勻,再倒回大鍋中混勻。(無馬斯卡彭者可省略此步驟)
  • 9
    「乳酪餡」 將鮮奶油打至6、7分發 (有些許攪拌紋路且仍可流動)並加入乳酪湖中攪拌均勻。
  • 10
    「乳酪餡」 取200g乳酪糊加入芝麻粉混合,製成芝麻口味,倒入模具中,冷凍10分鐘至表面凝固。(如喜愛芝麻,可增加芝麻粉的量)
  • 11
    「乳酪餡」 竹炭粉加入少許水製成竹炭液。取40g乳酪糊,加入一些竹炭液大致混成大理石色 (不用均勻)。
  • 12
    「乳酪餡」 將已冷凍好的芝麻乳酪糊取出,使用湯匙將剩下的白色乳酪湖“輕輕”倒在芝麻口味上。注意:勿直接倒在芝麻乳酪糊上,因僅表面凝固,內部仍脆弱
  • 13
    「裝飾」 將竹炭乳酪糊用小湯匙隨意點放在白色乳酪糊上,封面照是使用筷子勾勒線條,再用橡皮刮刀平抹表面製造大理石紋。
  • 14
    「乳酪餡」 將成品冷凍一晚,隔天使用熱毛巾或吹風機加熱模具周圍,將其脫模並裝飾。 完成!
小撇步

1. 想吃冰淇淋的口感可放冷凍,想吃慕斯的口感可放冷藏。
2. 若使用慕絲圈,須將慕斯圈放在一個可以入冷凍庫大小的烤盤上,一盤到底。
3. 若使用可分離式模具,須裁切一張烘焙紙放於底盤。
4. 可以邊做邊嘗味道,調整自己喜歡的甜度,或增加芝麻口味的比例。
5. 若無竹炭粉,可使用芝麻口味的乳酪糊取代。
6. 建議使用板豆腐,豆味會較濃郁,嫩豆腐含水量會過高。

2019/05/14 發表 2,046 瀏覽
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魚膠片是薄的2.5g/片還是厚的5g/片?謝謝你🙏🏻

2 months ago
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作者回應

我是使用薄的2.5g/片。

2 months ago
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請問如果用吉利丁粉,要用多少g?還有就是如果沒有馬斯卡彭cheese,要用共280g的cream cheese嗎?謝謝你!

2 months ago
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作者回應

1. 吉利丁粉的話可用8-10g,並用五倍的水量將粉攪一攪泡開,一樣放入微波15秒或隔水加熱至融化。
2. 對的,若無馬斯卡朋乳酪可換成奶油乳酪共280g。

2 months ago
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請如果我用6寸的,配方怎麼改

5 months ago
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作者回應

若做6吋的話,所有材料乘0.6就可以囉!

5 months ago

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