芝麻豆腐生乳酪蛋糕
描述
使用燕麥片取代麵粉作為餅乾底，豆腐取代部分鮮奶油增添濃郁口感與豆香，甜點也可以健康又美味。
想看更多我的甜點作品，歡迎追蹤我的ig:
https://www.instagram.com/lumiere_bycharline/
- 收錄在：【第188週】一週菜單
份量
時間
食材
-
240g
-
200g
-
65g
-
90g
-
80g
-
4片
-
160g
-
30g
-
少許
步驟
-
「前置步驟」 1. 奶油乳酪切小塊放室溫軟化 2. 烤箱預熱至180度 3. 吉利丁片泡冰水軟化 （水量需蓋過吉利丁片）
-
「芝麻燕麥餅乾底」 將即食大燕麥片、糖粉、鹽放入果汁機中打至粉狀，續加入杏仁粉打至均勻，不用打太碎，留有少許顆粒可增加口感。
-
-
「芝麻燕麥餅乾底」 將燕麥粉團倒入模具中， 用手壓平壓實，並放入已預熱好的烤箱烤15-20 min 至餅皮上色，出爐後放置冷卻，勿移動模具和餅乾。
-
「乳酪餡」 將板豆腐放入滾水中煮5分鐘。
-
「乳酪餡」 板豆腐煮好後瀝乾，與奶油乳酪、三溫塘（或砂糖）、無糖優格 一同放入果汁機或調理機，打至均勻滑順。
-
「乳酪餡」 將吉利丁片稍微擠乾 （剩下的冰水需倒掉），微波15秒或隔水加熱融化成液態，倒入乳酪糊中攪拌均勻 （可用果汁機慢速打）。
-
「乳酪餡」 取部分乳酪糊先與馬斯卡彭乳酪手動拌勻，再倒回大鍋中混勻。（無馬斯卡彭者可省略此步驟）
-
「乳酪餡」 將鮮奶油打至6、7分發 （有些許攪拌紋路且仍可流動）並加入乳酪湖中攪拌均勻。
-
「乳酪餡」 取200g乳酪糊加入芝麻粉混合，製成芝麻口味，倒入模具中，冷凍10分鐘至表面凝固。（如喜愛芝麻，可增加芝麻粉的量）
-
「乳酪餡」 竹炭粉加入少許水製成竹炭液。取40g乳酪糊，加入一些竹炭液大致混成大理石色 （不用均勻）。
-
「乳酪餡」 將已冷凍好的芝麻乳酪糊取出，使用湯匙將剩下的白色乳酪湖“輕輕”倒在芝麻口味上。注意：勿直接倒在芝麻乳酪糊上，因僅表面凝固，內部仍脆弱
-
「裝飾」 將竹炭乳酪糊用小湯匙隨意點放在白色乳酪糊上，封面照是使用筷子勾勒線條，再用橡皮刮刀平抹表面製造大理石紋。
-
「乳酪餡」 將成品冷凍一晚，隔天使用熱毛巾或吹風機加熱模具周圍，將其脫模並裝飾。 完成！
小撇步
1. 想吃冰淇淋的口感可放冷凍，想吃慕斯的口感可放冷藏。
2. 若使用慕絲圈，須將慕斯圈放在一個可以入冷凍庫大小的烤盤上，一盤到底。
3. 若使用可分離式模具，須裁切一張烘焙紙放於底盤。
4. 可以邊做邊嘗味道，調整自己喜歡的甜度，或增加芝麻口味的比例。
5. 若無竹炭粉，可使用芝麻口味的乳酪糊取代。
6. 建議使用板豆腐，豆味會較濃郁，嫩豆腐含水量會過高。
