氣炸蛋糕海綿蛋糕

Name: 氣炸蛋糕 海綿蛋糕 by 白希
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: [抹油灑粉] 無鹽奶油 適量; [抹油灑粉] 高筋麵粉or其他粉類 適量; [一人份 海綿蛋糕材料] 全蛋 1顆; [一人份 海綿蛋糕材料] 砂糖 31g; [一人份 海綿蛋糕材料] 低筋麵粉 33g; [一人份 海綿蛋糕材料] 牛奶 10g; [一人份 海綿蛋糕材料] 無鹽奶油 10g; [一人份 海綿蛋糕材料] 香草醬(可省略) 一兩滴

白希

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描述

氣炸鍋來烤個一人份海綿蛋糕🍰

好香好好吃啊🐷🐷

我覺得用氣炸鍋烤出來比烤箱更濕潤更好吃

而且上色速度非常快顏色很均勻

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

抹油灑粉

無鹽奶油

適量
高筋麵粉or其他粉類

適量

一人份海綿蛋糕材料

全蛋

1顆
砂糖

31g
低筋麵粉

33g
牛奶

10g
無鹽奶油

10g
香草醬(可省略)

一兩滴

步驟

@將所有材料備齊。 #低筋麵過篩 #牛奶+奶油+香草醬(可省略)混合在一起 #若是用不沾造型烤模抹上薄薄一層奶油，灑上麵粉(我的方式是抹奶油→冰冷藏10分鐘→拿出灑粉→再冰冷藏→要倒麵糊時再拿出來)
@將砂糖倒進全蛋液拌勻。
@將蛋液隔水加熱至37-43度，要一直攪拌，否則容易變蛋花，沒有把握就就煮一盆溫水隔水攪拌就好，摸蛋液覺得有些溫溫的就可以了。
@蛋液離火。 @剛剛混合的奶油+牛奶放至剛剛的溫水融化保溫。 @氣炸鍋底部加半杯水(增加蛋糕濕潤度)預熱160度。
@用最高速打發蛋液。
@打至體積變大變白，紋路不會消失(若不知道要打到什麼程度，拿一根牙籤插在蛋液中央，成功打發的蛋液牙籤是不會倒的)。 @用最低速打個20秒，排除大氣泡，讓組織更細緻。
@麵粉分三次加入，正常倒入麵粉不會沉下去，如果沉下去代表蛋液打得不夠發。 @攪拌手法很重要，海綿蛋糕最容易失敗的地方就是攪拌消泡變成粿，可以參考網路上一些攪拌方式。刮刀攪拌方式參考 https://www.youtube.com/watch?v=IH1weEaZAiw&t=6s
@拿出剛剛融化保溫的奶油+牛奶 @挖出1/3麵糊丟進奶油裡快速拌勻(這部分消泡沒關係)
@再把乳化後的奶油倒進麵糊中，輕柔快速的拌勻(奶油入麵糊的時候，麵糊會快速消泡，所以攪拌手法要確實，動作要快。
@從高處倒入麵糊，成功的麵糊應該是緩流狀，而不是水水的。 @烤模用力敲個幾下趕出大氣泡。 @送入氣炸鍋160度8分、150度2分、140度2分。(前十分鐘不要打開來看，蛋糕容易遇冷空氣凹陷縮) @每個烤模大小麵糊量不一樣，烤溫時間只供參考，需視情況調整。
@用牙籤刺進蛋糕中心，若無沾黏就代表熟了。 @蛋糕出爐後，在桌上重敲個幾下，把熱氣排出。 @用這種不沾造型模出爐後20秒就可以脫模了，若是用一般烤模要冷卻後才可脫模，倒不倒扣都ok