氣炸蛋糕 海綿蛋糕
描述
氣炸鍋來烤個一人份海綿蛋糕🍰
好香好好吃啊🐷🐷
我覺得用氣炸鍋烤出來比烤箱更濕潤更好吃
而且上色速度非常快顏色很均勻
份量
時間
步驟
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@將所有材料備齊。 #低筋麵過篩 #牛奶+奶油+香草醬(可省略)混合在一起 #若是用不沾造型烤模抹上薄薄一層奶油，灑上麵粉(我的方式是抹奶油→冰冷藏10分鐘→拿出灑粉→再冰冷藏→要倒麵糊時再拿出來)
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@將砂糖倒進全蛋液拌勻。
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@將蛋液隔水加熱至37-43度，要一直攪拌，否則容易變蛋花，沒有把握就就煮一盆溫水隔水攪拌就好，摸蛋液覺得有些溫溫的就可以了。
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@蛋液離火。 @剛剛混合的奶油+牛奶放至剛剛的溫水融化保溫。 @氣炸鍋底部加半杯水(增加蛋糕濕潤度)預熱160度。
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@用最高速打發蛋液。
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@打至體積變大變白，紋路不會消失(若不知道要打到什麼程度，拿一根牙籤插在蛋液中央，成功打發的蛋液牙籤是不會倒的)。 @用最低速打個20秒，排除大氣泡，讓組織更細緻。
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@麵粉分三次加入，正常倒入麵粉不會沉下去，如果沉下去代表蛋液打得不夠發。 @攪拌手法很重要，海綿蛋糕最容易失敗的地方就是攪拌消泡變成粿，可以參考網路上一些攪拌方式。 刮刀攪拌方式參考 https://www.youtube.com/watch?v=IH1weEaZAiw&t=6s
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@拿出剛剛融化保溫的奶油+牛奶 @挖出1/3麵糊丟進奶油裡快速拌勻(這部分消泡沒關係)
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@再把乳化後的奶油倒進麵糊中，輕柔快速的拌勻(奶油入麵糊的時候，麵糊會快速消泡，所以攪拌手法要確實，動作要快。
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@從高處倒入麵糊，成功的麵糊應該是緩流狀，而不是水水的。 @烤模用力敲個幾下趕出大氣泡。 @送入氣炸鍋160度8分、150度2分、140度2分。(前十分鐘不要打開來看，蛋糕容易遇冷空氣凹陷縮) @每個烤模大小麵糊量不一樣，烤溫時間只供參考，需視情況調整。
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@用牙籤刺進蛋糕中心，若無沾黏就代表熟了。 @蛋糕出爐後，在桌上重敲個幾下，把熱氣排出。 @用這種不沾造型模出爐後20秒就可以脫模了，若是用一般烤模要冷卻後才可脫模，倒不倒扣都ok
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小撇步
這是一人份的亮，若是要做2顆蛋就所有食材x2 以此類推
