古早味炒米粉(清爽不油膩) 炒米粉坊間其實有許多做法,這款炒米粉料多清爽不油膩,撲鼻香氣會讓人吃了就停不下來。

古早味炒米粉(清爽不油膩)


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炒米粉坊間其實有許多做法,這款炒米粉料多清爽不油膩,撲鼻香氣會讓人吃了就停不下來。

份量
7 人份
時間
30 分鐘
食材
米粉(炊粉)
7人份的量
紅蔥頭(切丁)
數瓣
蒜頭(切丁)
2大瓣
乾香菇泡熱水(切絲)
4大朵
泡乾香菇的水
1碗
蝦米(開陽)
2大匙
泡蝦米的水
1碗
梅花肉絲
半斤
高麗菜(切絲)
5大片
香菜(切1cm小段)
1把
芹菜(切1cm小段)
半把
醬油
依喜好添加
米酒
少許依喜好添加
  • 1
    將所有食材備齊,步驟包含1-4。 【蝦米前置】 1.蝦米泡開之後,與泡蝦米水分開放置。
  • 2
    【乾香菇前置】 1.乾香菇以熱水淨泡,能比較快速的泡開。 2.乾香菇容易浮在水上,用"乾淨的重物"壓住即可。 3.香菇泡開後,把水擠乾、切絲。 4.香菇水記得要留下來!!
  • 3
    炊粉以熱水泡開,泡約5-10分鐘就會軟化,便把熱水倒掉, (不然米粉會太軟,待會拌炒的時候會碎掉!!)
  • 4
    高麗菜洗淨切絲備用。
  • 5
    【炒蔥蒜油】 熱油鍋,下紅蔥頭與蒜頭。
  • 6
    直到蒜頭開始稍微變色,立刻起鍋,不然會焦苦。 放置一旁備用。
  • 7
    【煸乾香菇】 同一鍋(免洗鍋)
  • 8
    【煸乾香菇】 煸到香菇有點微焦,這時候會有濃濃的香菇香氣
  • 9
    【煸蝦米】 放入蝦米一起拌炒
  • 10
    聞到蝦米香氣時,放入豬肉拌炒
  • 11
    炒到豬肉微焦,可加入一ˋ小匙鹽調味。
  • 12
    加入大把的高麗菜拌炒,好過癮阿~~
  • 13
    1.從鍋邊加醬油、米酒,增添香氣! 2.加入泡香菇的水、蝦米水(不可太多,不然米粉不會乾爽) 3.稍微翻炒一下,煨煮至高麗菜的甜味出來
  • 14
    加入米粉,以筷子拌炒,米粉比較不容易斷裂。
  • 15
    加入蔥蒜油,增添米粉的滑順口感。 加入白胡椒粉,增添香氣,我個人喜歡加多一點~~~
  • 16
    試一下調味(鹹香度)是否完成, 如果沒問題就可以分次加入芹菜、香菜拌炒。
  • 17
    由於量很多,可用鏟子與筷子共同拌炒, 需要花點時間跟力氣。完成後就可以起鍋拉!!
  • 18
    香氣撲鼻!!
小撇步

1.過程中許多步驟可用筷子比鍋鏟方便,尤其煸香菇、蝦米、拌炒米粉的動作。
2.豬肉可挑梅花肉,油紙分布均勻,口感適中。(五花肉的油太多,里肌肉則不適合、會太硬)。
3.不想吃太多澱粉的人,可以加多一點青菜類與肉類。

2019/04/27 發表 1,069 瀏覽
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