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汪小姐的厚食餐桌
13 食譜 43 粉絲

古早味炒米粉(清爽不油膩)

古早味炒米粉(清爽不油膩)

描述

炒米粉坊間其實有許多做法,這款炒米粉料多清爽不油膩,撲鼻香氣會讓人吃了就停不下來。

82 說讚

份量

7 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將所有食材備齊,步驟包含1-4。
【蝦米前置】
1.蝦米泡開之後,與泡蝦米水分開放置。

    將所有食材備齊,步驟包含1-4。 【蝦米前置】 1.蝦米泡開之後,與泡蝦米水分開放置。

  • 【乾香菇前置】
1.乾香菇以熱水淨泡,能比較快速的泡開。
2.乾香菇容易浮在水上,用"乾淨的重物"壓住即可。
3.香菇泡開後,把水擠乾、切絲。
4.香菇水記得要留下來!!

    【乾香菇前置】 1.乾香菇以熱水淨泡,能比較快速的泡開。 2.乾香菇容易浮在水上,用"乾淨的重物"壓住即可。 3.香菇泡開後,把水擠乾、切絲。 4.香菇水記得要留下來!!

  • 炊粉以熱水泡開,泡約5-10分鐘就會軟化,便把熱水倒掉,
(不然米粉會太軟,待會拌炒的時候會碎掉!!)

    炊粉以熱水泡開,泡約5-10分鐘就會軟化,便把熱水倒掉, (不然米粉會太軟,待會拌炒的時候會碎掉!!)

  • 高麗菜洗淨切絲備用。

    高麗菜洗淨切絲備用。

  • 【炒蔥蒜油】
熱油鍋,下紅蔥頭與蒜頭。

    【炒油】 熱油鍋,下紅蔥頭頭。

  • 直到蒜頭開始稍微變色,立刻起鍋,不然會焦苦。
放置一旁備用。

    直到頭開始稍微變色,立刻起鍋,不然會焦苦。 放置一旁備用。

  • 【煸乾香菇】
同一鍋(免洗鍋)

    【煸乾香菇】 同一鍋(免洗鍋)

  • 【煸乾香菇】
煸到香菇有點微焦,這時候會有濃濃的香菇香氣

    【煸乾香菇】 煸到香菇有點微焦,這時候會有濃濃的香菇香氣

  • 【煸蝦米】
放入蝦米一起拌炒

    【煸蝦米】 放入蝦米一起拌炒

  • 聞到蝦米香氣時,放入豬肉拌炒

    聞到蝦米香氣時,放入豬肉拌炒

  • 炒到豬肉微焦,可加入一ˋ小匙鹽調味。

    炒到豬肉微焦,可加入一ˋ小匙鹽調味。

  • 加入大把的高麗菜拌炒,好過癮阿~~

    加入大把的高麗菜拌炒,好過癮阿~~

  • 1.從鍋邊加醬油、米酒,增添香氣!
2.加入泡香菇的水、蝦米水(不可太多,不然米粉不會乾爽)
3.稍微翻炒一下,煨煮至高麗菜的甜味出來

    1.從鍋邊加醬油、米酒,增添香氣! 2.加入泡香菇的水、蝦米水(不可太多,不然米粉不會乾爽) 3.稍微翻炒一下,煨煮至高麗菜的甜味出來

  • 加入米粉,以筷子拌炒,米粉比較不容易斷裂。

    加入米粉,以筷子拌炒,米粉比較不容易斷裂。

  • 加入蔥蒜油,增添米粉的滑順口感。
加入白胡椒粉,增添香氣,我個人喜歡加多一點~~~

    加入油,增添米粉的滑順口感。 加入白胡椒粉,增添香氣,我個人喜歡加多一點~~~

  • 試一下調味(鹹香度)是否完成,
如果沒問題就可以分次加入芹菜、香菜拌炒。

    試一下調味(鹹香度)是否完成, 如果沒問題就可以分次加入芹菜香菜拌炒。

  • 由於量很多,可用鏟子與筷子共同拌炒,
需要花點時間跟力氣。完成後就可以起鍋拉!!

    由於量很多,可用鏟子與筷子共同拌炒, 需要花點時間跟力氣。完成後就可以起鍋拉!!

  • 香氣撲鼻!!

    香氣撲鼻!!

小撇步

1.過程中許多步驟可用筷子比鍋鏟方便,尤其煸香菇、蝦米、拌炒米粉的動作。
2.豬肉可挑梅花肉,油紙分布均勻,口感適中。(五花肉的油太多,里肌肉則不適合、會太硬)。
3.不想吃太多澱粉的人,可以加多一點青菜類與肉類。

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汪小姐的厚食餐桌 13 食譜 43 粉絲

【厚食】就是客家話【好吃】的意思;我不斷嘗試各式各樣的料理,一步步的紀錄下來,珍藏美味,也傳遞這份幸福。 再也不用煩惱三餐要做甚麼,打開食譜美味跟著來。

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