香煎虱目魚肚


阿龍濕a風味亭
14 食譜 20 粉絲
限12字
份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
適量
一大湯匙
一片
四到五片
適量
  • 將虱目魚肚放入平盤中以鹽塗抹整片後,淋上米酒並靜置備用。
開始熱鍋,並倒入少量沙拉油,中火待油溫提高,於略為冒煙時轉中小火或小火,爆香薑片,將虱目魚肚皮朝下入鍋,怕噴濺的人可以先將魚肚以餐巾紙擦乾再放入鍋中。或是從鍋邊一手持鍋蓋一手抓魚肚邊。放開使魚肚滑入鍋中並迅速蓋鍋蓋。

    將虱目魚肚放入平盤中以鹽塗抹整片後,淋上米酒並靜置備用。 開始熱鍋,並倒入少量沙拉油,中火待油溫提高,於略為冒煙時轉中小火或小火,爆香薑片,將虱目魚肚皮朝下入鍋,怕噴濺的人可以先將魚肚以餐巾紙擦乾再放入鍋中。或是從鍋邊一手持鍋蓋一手抓魚肚邊。放開使魚肚滑入鍋中並迅速蓋鍋蓋。

  • 約莫兩分鐘後,可開蓋確認肚皮煎的狀況,若已經金黃或咖啡色即可翻面,時間視鍋子導熱以及火爐火候決定,可自行斟酌調整時間。
翻面後,可淋上一點醬油和半杯到一杯水(米杯裝),鹹度可調整,一樣蓋上鍋蓋,靜候2分鐘,確認肉是否變白,以及魚肚油較厚的地方色澤,控制火候適合加大力度。起鍋前加入蔥花

    約莫兩分鐘後,可開蓋確認肚皮煎的狀況,若已經金黃或咖啡色即可翻面,時間視鍋子導熱以及火爐火候決定,可自行斟酌調整時間。 翻面後,可淋上一點醬油和半杯到一杯水(米杯裝),鹹度可調整,一樣蓋上鍋蓋,靜候2分鐘,確認肉是否變白,以及魚肚油較厚的地方色澤,控制火候適合加大力度。起鍋前加入蔥花

小撇步

因為來不及拍照....所以直接文字敘述
若失手魚肚油未熟透,可以蓋塑膠蓋進微波爐微波兩分鐘,小心別太久
理論上所有魚肉都可以如此料理,通常都是魚皮優先煎煮,若怕柴,前面醃製米酒是必須的,也可以在魚皮抹一點麵粉,魚肉抹一點太白粉,也可以達到不柴的效果喔

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