香煎虱目魚肚
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將虱目魚肚放入平盤中以鹽塗抹整片後，淋上米酒並靜置備用。 開始熱鍋，並倒入少量沙拉油，中火待油溫提高，於略為冒煙時轉中小火或小火，爆香薑片，將虱目魚肚皮朝下入鍋，怕噴濺的人可以先將魚肚以餐巾紙擦乾再放入鍋中。或是從鍋邊一手持鍋蓋一手抓魚肚邊。放開使魚肚滑入鍋中並迅速蓋鍋蓋。
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約莫兩分鐘後，可開蓋確認肚皮煎的狀況，若已經金黃或咖啡色即可翻面，時間視鍋子導熱以及火爐火候決定，可自行斟酌調整時間。 翻面後，可淋上一點醬油和半杯到一杯水（米杯裝），鹹度可調整，一樣蓋上鍋蓋，靜候2分鐘，確認肉是否變白，以及魚肚油較厚的地方色澤，控制火候適合加大力度。起鍋前加入蔥花
小撇步
因為來不及拍照....所以直接文字敘述
若失手魚肚油未熟透，可以蓋塑膠蓋進微波爐微波兩分鐘，小心別太久
理論上所有魚肉都可以如此料理，通常都是魚皮優先煎煮，若怕柴，前面醃製米酒是必須的，也可以在魚皮抹一點麵粉，魚肉抹一點太白粉，也可以達到不柴的效果喔
