外酥內Q的蔥油餅
描述
蔥油餅看似很簡單，其實學問還滿多的，為了讓他酥又Q但是又不老，我試遍了各種辦法，最後甚至連印度抓餅的做法都學了，終於讓我找到一個滿意的做法
2019/4/16：更新了煎餅的手法
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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高粉＋低粉＋鹽巴倒入盆內開低速攪拌
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冷熱水調和後慢慢加入盆中
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攪拌到略呈團狀後關機
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用手揉壓至不沾手後，盆子蓋上保鮮膜和濕布，讓麵團室溫休息30分鐘
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休息後的麵團還有點疙疙瘩瘩，此時再加入沙拉油用手揉合至光滑但有點不團結的麵團，再蓋上保鮮膜和濕布，再室溫休息30分鐘
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休息完的麵團柔軟又不沾手，將其取出略整成長條狀分成八分
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將每一個小麵團桿成長方形的薄餅，上面塗滿蔥花＋豬油＋白胡椒的調料 蔥料塗抹的位置：餅面上下留白，左右最好填滿 (蔥料可以在麵團休息空擋先調好，桿好面皮後直接抹上去就行了)
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由上至下把餅慢慢地捲起來，然後收進一個乾淨的塑膠袋裡，再卷下一個
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直到所有的麵團都捲好後拿出第一個麵條，用左右輕拉上下甩動的方式拉長麵條並捲成麻花狀，這樣蔥油餅的層次會更豐富更酥唷～ (如果懶惰的話不捲麻花也是可以的)
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像捲毛線一樣，用你順手的方式捲起來
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疊成兩層
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一個麵團一個袋子，放好後再放進冰箱裡休息4~5個小時
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快結束了真的！ 隔著塑膠袋把麵團桿成面片，然後再讓他冰箱休息4~5個小時
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取一個你順手的平底鍋 ，油不用多，中火熱鍋冷油 一面煎至凝結就翻面，煎至兩面凝結略有點半透明時， 蓋蓋子悶煎一分鐘，再翻面悶煎一分鐘 開蓋兩面再略煎一分鐘或到你喜歡的赤赤度 就可以起鍋開吃啦！！
小撇步
要不老不硬的重點就是讓麵團休息休息然後再休息．
最後要將麵餅從袋子裡取出來有點不容易，建議是休息夠了之後扔進去冷凍庫隔夜，
再取出來煎，煎的時候不需要解凍！
冷凍保存最多一個月請趁新鮮快吃～
