外酥內Q的蔥油餅 蔥油餅看似很簡單,其實學問還滿多的,為了讓他酥又Q但是又不老,我試遍了各種辦法,最後甚至連印度抓餅的做法都學了,終於讓我找到一個滿意的做法 2019/4/...
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蔥油餅看似很簡單,其實學問還滿多的,為了讓他酥又Q但是又不老,我試遍了各種辦法,最後甚至連印度抓餅的做法都學了,終於讓我找到一個滿意的做法
2019/4/16:更新了煎餅的手法

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
面皮
7g
150ml
100ml
2大匙
蔥餡
14支
2大匙
適量
  • 1
    高粉+低粉+鹽巴倒入盆內開低速攪拌
  • 2
    冷熱水調和後慢慢加入盆中
  • 3
    攪拌到略呈團狀後關機
  • 4
    用手揉壓至不沾手後,盆子蓋上保鮮膜和濕布,讓麵團室溫休息30分鐘
  • 5
    休息後的麵團還有點疙疙瘩瘩,此時再加入沙拉油用手揉合至光滑但有點不團結的麵團,再蓋上保鮮膜和濕布,再室溫休息30分鐘
  • 6
    休息完的麵團柔軟又不沾手,將其取出略整成長條狀分成八分
  • 7
    將每一個小麵團桿成長方形的薄餅,上面塗滿蔥花+豬油+白胡椒的調料 蔥料塗抹的位置:餅面上下留白,左右最好填滿 (蔥料可以在麵團休息空擋先調好,桿好面皮後直接抹上去就行了)
  • 8
    由上至下把餅慢慢地捲起來,然後收進一個乾淨的塑膠袋裡,再卷下一個
  • 9
    直到所有的麵團都捲好後拿出第一個麵條,用左右輕拉上下甩動的方式拉長麵條並捲成麻花狀,這樣蔥油餅的層次會更豐富更酥唷~ (如果懶惰的話不捲麻花也是可以的)
  • 10
    像捲毛線一樣,用你順手的方式捲起來
  • 11
    疊成兩層
  • 12
    一個麵團一個袋子,放好後再放進冰箱裡休息4~5個小時
  • 13
    快結束了真的! 隔著塑膠袋把麵團桿成面片,然後再讓他冰箱休息4~5個小時
  • 14
    取一個你順手的平底鍋 ,油不用多,中火熱鍋冷油 一面煎至凝結就翻面,煎至兩面凝結略有點半透明時, 蓋蓋子悶煎一分鐘,再翻面悶煎一分鐘 開蓋兩面再略煎一分鐘或到你喜歡的赤赤度 就可以起鍋開吃啦!!
小撇步

要不老不硬的重點就是讓麵團休息休息然後再休息.
最後要將麵餅從袋子裡取出來有點不容易,建議是休息夠了之後扔進去冷凍庫隔夜,
再取出來煎,煎的時候不需要解凍!
冷凍保存最多一個月請趁新鮮快吃~

2019/04/15 發表 2,329 瀏覽
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