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檸檬皮屑保存(保持鮮綠撇步)


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食材
數顆
適量
  • 1
    檸檬洗乾淨後,用鹽巴搓表面,可以帶走殘留的農藥,再用流動的水沖乾淨~ 若能買到有機檸檬,是最好的惹~~ 圖中的黃檸檬🍋是美國進口的,價格不親民,但黃檸檬的柑橘香氣,比綠檸檬來得顯明許多,而且黃檸檬的皮薄果肉多,榨出來的汁也比綠檸檬來得多很多。
  • 2
    用檸檬刨刀,刨下檸檬皮屑,不要刨到白色的部分會苦~ 刨刀種類很多,我只有一句話:好的工具讓你上天堂😂
  • 3
    刨下來的檸檬皮屑,用1:1的比例,跟細白砂糖混合均勻。 💡有烘友分享,也可以用海藻糖混合,比例是1:0.5,海藻糖是0.5
  • 4
    用湯匙混合就可以了
  • 5
    我會10g裝一包,密封著放在冷凍保存。
  • 6
    處理好了檸檬皮屑,我會直接把檸檬榨汁起來,過濾一次,放在小的容器中,冷凍可保存半年。 💡容器可以用製冰盒,我自己是用小孩裝副食品的容器。
  • 7
    也可以放在製冰盒中,冷凍保存~
  • 8
    若是使用進口的黃檸檬,基本上黃檸檬皮屑不會變色,但大都不會用黃檸檬皮屑做裝飾。
小撇步

💡密封好的檸檬皮,只要接觸到空氣越久,就會有氧化作用,檸檬皮就會變色。
💡目前是冷凍能保持4個月的時間,不會變色。
💡變了色的檸檬皮屑,雖然就不適合來裝飾蛋糕,但可以混在蛋糕麵糊中或製作餅乾,可以提升香氣。

2019/04/02 發表 5,014 瀏覽
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