鮪魚包(無麵粉低醣版)
描述
小時候最常吃的早餐就是鮪魚三明治,老實說我很難把它吃完(sorry mom).鮪魚乾澀的口感,需搭配如美乃滋這類濃郁醬料,吃起來才會潤口.這個鮪魚包和傳統鮪魚包大不同,傳統麵包的部分是莫拉瑞拉起司及杏仁粉做成的"神奇麵糰"(magic dough),內餡是鮪魚及瑞可達起司組成.酥軟口感的外皮,吃來額外濃郁,搭配清爽不澀口內餡,一口咬下,還可嘗到培根的鹹香,真是大滿足,分享給喜歡嘗試新食物的朋友們!
食材
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300公克
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170公克
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1顆
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90公克
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30公克
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50公克
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3大匙
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2小匙
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1小匙
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1/8小匙
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150公克
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200公克
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3片
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1大匙
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1/4小匙
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1/4小匙
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1/2小匙
步驟
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所有外皮材料先都放置室溫, 其中甘味劑的部分, 我用的是羅漢果(monkfruit) & 赤藻醣醇(Erythritol)混和的甜味糖粒, 請大家根據自己的飲食習慣來做調整
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將刨成絲的起司放入大鍋中, 燒一鍋滾水, 以隔水加熱的方式融化(放起司的鍋底不要碰到下鍋中的滾水), 或是用微波爐融化起司
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起司融化後, 放入奶油及乳酪起司; 兩者差不多融化後, 放入甘味劑及天然香草精, 將材料混勻融化
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先將大杏仁粉和泡打粉混勻, 然後一起拌入步驟2融化的起司糊, 然後拌入蛋, 用攪拌匙充分拌勻
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乾淨桌面撒上3大匙椰子粉(用椰子粉,可以增加一 點鬆軟口感;也可以用大杏仁粉),將步驟4的杏仁起司糰倒在桌面,將椰子粉揉入麵糰到不太黏手即可.揉好的杏仁起司糰放入乾淨鍋中,表面蓋上保鮮膜,冷藏15-30分鐘,除了可以更不黏手,好操作,還可以讓泡打粉及所有的材料互相融合
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此時可以製作內餡, 將鮪魚罐頭的水瀝乾, 拌入煎好切成小塊的培根, 加入瑞可達起司及所有的調味, 整體拌勻備用; 此時可以將烤箱預熱攝氏180度 (關於內餡的部分也可以包入自己喜歡的材料,若要包入起司,建議選擇不會融化的Ricotta,不然起司會流出,也沒有辦法做出膨脹魚身的外觀!)
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桌上鋪上不沾烤紙, 取約70公克的起司杏仁糰, 用擀麵棍敢開如圖示; 取約2大匙的鮪魚起司內餡至中,稍微堆高,這樣魚身才會鼓鼓的, 然後用麵包瓜刀將兩旁的杏仁起司糰斜切如圖示
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然後再如圖示一上一下的方式, 完成魚身的編織
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嘴巴的地方收口後用刮刀切一橫, 成上下魚嘴; 尾部的地方用刮刀切像魚尾狀
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將丁香插入魚頭作為眼睛, 尾部的地方用叉子押出魚尾線條; 將打散的蛋黃液刷魚的表面, 然後再刷一層融化的奶油
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放入已預熱攝氏180度的烤箱, 烤15-18分鐘, 或是到表面金黃即可出爐
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剛出爐的鮪魚包表皮是非常的軟, 建議放15分鐘或冷卻之後再吃, 我個人最喜歡的吃法, 是在完全冷卻或是冷藏後, "麵體"的部分會有微軟及濃濃酥皮的口感, 搭配不乾不澀且不膩的鹹香內餡, 大家試試看囉!
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這個鮪魚包的作法比一般花時間擀麵及等發酵的麵包要來的容易操作許多.但提醒大家在將麵團橄開的時候,底部一定要鋪上"不沾烤紙",不然麵糰會沾黏桌面.在編織時,可以使用刮刀輔助,比較容易將杏仁起司麵條拿起來編織;若編織時,杏仁起司麵條斷掉,也只需要接好輕壓修復即可;更多詳細的圖片及說明請參看下方連結
小撇步
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