抹茶天使蛋糕卷
描述
冷凍庫裡累積了不少個蛋白，烤個綠色的天使蛋糕，再包裹粉紅的草莓🍓，品嚐美麗和美味~
食材
步驟
-
烤盤舖好烘焙布或白報紙。
-
製作抹茶麵糊(燙麵法)＞：植物油和鮮奶放小鍋裡用小火加熱至邊緣冒小泡出現就關火，加入過篩的粉類攪拌均勻滑順。
-
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一小匙檸檬汁，再轉高速，分２～３次加入糖，最後一次加糖時也加入玉米粉, 打至有小彎勾的濕性發泡。
-
舀1/3份量的蛋白霜混入抹茶麵糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
-
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
-
將麵糊倒入烤盤裡，抹平及敲出氣泡，再送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱中烤２５～２８分鐘。（烤盤放下層）
-
取出烤好的蛋糕移置鐵網架上，撕開烘焙布四周讓蛋糕散熱冷卻。
-
草莓洗淨拭乾切塊與卡士達鮮奶油醬混勻。 卡士達鮮奶油作法可參考：https://icook.tw/recipes/207396
-
蛋糕完全冷卻後，取一張烘焙紙將整片蛋糕翻面後撕開底部的烘焙布，在蛋糕下方（要捲的前端）用刀畫幾條但不切斷。再整片均勻抹上內餡，前端可抹厚一點，尾端約３～５公分處不要塗抹。
-
拉起烘焙紙再慢慢捲起後，用烘焙紙包捲好，冷藏2小時或冷凍半小時定型。
＞：植物油和鮮奶放小鍋裡用小火加熱至邊緣冒小泡出現就關火，加入過篩的粉類攪拌均勻滑順。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1415610%2F1b656349baedfb62.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一小匙檸檬汁，再轉高速，分２～３次加入糖，最後一次加糖時也加入玉米粉, 打至有小彎勾的濕性發泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1415611%2F48b5737a7ae9afaf.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[抹茶麵糊]中，用手持打蛋器攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1415613%2Fe9fbb9e9f957fb13.jpg&width=800)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1415614%2F1d35b76d90e4cdbd.jpg&width=800)
![蛋糕完全冷卻後，取一張烘焙紙將整片蛋糕翻面後撕開底部的烘焙布，在蛋糕下方（要捲的前端）用刀畫幾條但不切斷。再整片均勻抹上[內餡]，前端可抹厚一點，尾端約３～５公分處不要塗抹。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1415616%2F110cb704f9b475bd.jpg&width=800)
小撇步
烤盤內徑尺寸：31.5x27cm。
