抹茶天使蛋糕卷


Abby Feng
503 食譜 2,212 粉絲
限12字

冷凍庫裡累積了不少個蛋白,烤個綠色的天使蛋糕,再包裹粉紅的草莓🍓,品嚐美麗和美味~

食材
抹茶麵糊
蛋白霜
7個
100g
10g
內餡
  • 烤盤舖好烘焙布或白報紙。

    烤盤舖好烘焙布或白報紙。

  • 製作[抹茶麵糊](燙麵法)>:植物油和鮮奶放小鍋裡用小火加熱至邊緣冒小泡出現就關火,加入過篩的粉類攪拌均勻滑順。

    製作抹茶麵糊(燙麵法)>:植物油和鮮奶放小鍋裡用小火加熱至邊緣冒小泡出現就關火,加入過篩的粉類攪拌均勻滑順。

  • <製作[蛋白霜]>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一小匙檸檬汁,再轉高速,分2~3次加入糖,最後一次加糖時也加入玉米粉, 打至有小彎勾的濕性發泡。

    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一小匙檸檬汁,再轉高速,分2~3次加入糖,最後一次加糖時也加入玉米粉, 打至有小彎勾的濕性發泡。

  • 舀1/3份量的[蛋白霜]混入[抹茶麵糊]中,用手持打蛋器攪拌均勻。

    舀1/3份量的蛋白霜混入抹茶麵糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。

  • 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。

  • 將麵糊倒入烤盤裡,抹平及敲出氣泡,再送進已預熱170度C的烤箱中烤25~28分鐘。(烤盤放下層)

    將麵糊倒入烤盤裡,抹平及敲出氣泡,再送進已預熱170度C的烤箱中烤25~28分鐘。(烤盤放下層)

  • 取出烤好的蛋糕移置鐵網架上,撕開烘焙布四周讓蛋糕散熱冷卻。

    取出烤好的蛋糕移置鐵網架上,撕開烘焙布四周讓蛋糕散熱冷卻。

  • 草莓洗淨拭乾切塊與卡士達鮮奶油醬混勻。
卡士達鮮奶油作法可參考:https://icook.tw/recipes/207396

    草莓洗淨拭乾切塊與卡士達鮮奶油醬混勻。 卡士達鮮奶油作法可參考:https://icook.tw/recipes/207396

  • 蛋糕完全冷卻後,取一張烘焙紙將整片蛋糕翻面後撕開底部的烘焙布,在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷。再整片均勻抹上[內餡],前端可抹厚一點,尾端約3~5公分處不要塗抹。

    蛋糕完全冷卻後,取一張烘焙紙將整片蛋糕翻面後撕開底部的烘焙布,在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷。再整片均勻抹上內餡,前端可抹厚一點,尾端約3~5公分處不要塗抹。

  • 拉起烘焙紙再慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍半小時定型。

    拉起烘焙紙再慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍半小時定型。

小撇步

烤盤內徑尺寸:31.5x27cm。

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