冰花水煎包 水煎包自己在家做並不難,絞肉可以挑選不那麼肥的,吃起來較清爽不油膩。煎的時候麵粉水下兩次,就可以形成脆脆的冰花,非常好吃!

冰花水煎包


胖仙女
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水煎包自己在家做並不難,絞肉可以挑選不那麼肥的,吃起來較清爽不油膩。煎的時候麵粉水下兩次,就可以形成脆脆的冰花,非常好吃!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
外皮
200公克
10公克
1公克
3公克
100公克
餡料
300公克
30公克
1支
1小塊
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
2大匙
麵粉水
240公克
1大匙
  • 1
    將〔外皮〕的所有材料放在調理盆中(酵母與鹽不要放在一起以免影響發酵),揉至麵團不黏光滑(太乾的話慢慢加入少許水),蓋上保鮮膜發酵20分鐘。
  • 2
    利用發酵時間製做肉餡,先將豬絞肉放入調理盆中「打水」,用筷子或手,水一點一點加入,絞肉吸收水份了再加下一次,以順時針方向打水,直到絞肉出現黏性。
  • 3
    打水完成的絞肉加入〔餡料〕中其它所有材料拌勻,冷藏到外皮撖好再取出。
  • 4
    發酵好的麵團撖長條再切段,每段30公克。
  • 5
    揉圓後再撖成直徑約6、7公分的圓片狀(不要大於水餃皮),不要撖太薄。
  • 6
    每一個水煎包外皮包入約20-25公克餡料。
  • 7
    包好之後蓋上保鮮膜或發酵布發酵10分鐘。
  • 8
    將〔麵粉水〕中的材料調和。
  • 9
    平底鍋放2大匙油,油熱後水煎包放下去煎,需有一點間隔,煎約2分鐘讓底部焦黃上色。全程中小火。
  • 10
    麵粉水分2次從鍋邊倒入,第一次倒一半,蓋鍋,水收乾後倒第二次。
  • 11
    第二次快收乾時灑入白芝麻,收到乾就完成了。
小撇步

懶得動手打水家裡又有食物攪拌機的朋友,不妨用機器取代,可以更加省力。
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2019/03/09 發表 930 瀏覽
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討論共 1 則

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請問冬天也只要發酵20分鐘嗎?第一次發酵不用發到兩倍大嗎?謝謝回答

8 months ago
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作者回應

冬天可以多一倍時間,或是放在電鍋內鍋或烤箱,旁邊多擺一杯熱水幫助發酵,到麵團大到接近兩倍即可。

8 months ago

大家都在查

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