冰花水煎包
描述
水煎包自己在家做並不難，絞肉可以挑選不那麼肥的，吃起來較清爽不油膩。煎的時候麵粉水下兩次，就可以形成脆脆的冰花，非常好吃！
食材
步驟
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將〔外皮〕的所有材料放在調理盆中（酵母與鹽不要放在一起以免影響發酵），揉至麵團不黏光滑（太乾的話慢慢加入少許水），蓋上保鮮膜發酵20分鐘。
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利用發酵時間製做肉餡，先將豬絞肉放入調理盆中「打水」，用筷子或手，水一點一點加入，絞肉吸收水份了再加下一次，以順時針方向打水，直到絞肉出現黏性。
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打水完成的絞肉加入〔餡料〕中其它所有材料拌勻，冷藏到外皮撖好再取出。
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發酵好的麵團撖長條再切段，每段30公克。
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揉圓後再撖成直徑約6、7公分的圓片狀（不要大於水餃皮），不要撖太薄。
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每一個水煎包外皮包入約20-25公克餡料。
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包好之後蓋上保鮮膜或發酵布發酵10分鐘。
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將〔麵粉水〕中的材料調和。
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平底鍋放2大匙油，油熱後水煎包放下去煎，需有一點間隔，煎約2分鐘讓底部焦黃上色。全程中小火。
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麵粉水分2次從鍋邊倒入，第一次倒一半，蓋鍋，水收乾後倒第二次。
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第二次快收乾時灑入白芝麻，收到乾就完成了。
小撇步
懶得動手打水家裡又有食物攪拌機的朋友，不妨用機器取代，可以更加省力。
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