【薩索雞】三杯雞

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醬油1 :麻油1 :米酒1 就是台式三杯的比例, 但要如何做出好吃不油膩的三杯呢? 讓我們繼續看下去...

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食材

醬料
2大匙
2大匙
2大匙
6瓣
2根

步驟

  • 蒜頭去除外膜; 辣椒去蒂去籽; 九層塔去除老葉硬梗

    蒜頭去除外膜; 辣椒去蒂去籽; 九層塔去除老葉硬梗

  • 雞腿去骨去皮切塊 (方便食用)

    雞腿去骨去皮切塊 (方便食用)

  • 取一炒鍋, 雞皮朝上同薑片擺入

    取一炒鍋, 雞皮朝上同薑片擺入

  • 小火慢煸至油脂釋出, 煎至兩面金黃

    小火慢煸至油脂釋出, 煎至兩面金黃

  • 加入雞肉及雞骨, 改轉中大火, 翻炒至由紅轉白, 將食材同油脂盛出 (炒完較不油)

    加入雞肉及雞骨, 改轉中大火, 翻炒至由紅轉白, 將食材同油脂盛出 (炒完較不油)

  • 續原鍋, 加入[醬料]煮勻

    續原鍋, 加入醬料煮勻

  • 雞油瀝掉倒回雞肉, 燒煮上色

    雞油瀝掉倒回雞肉, 燒煮上色

  • 待雞肉熟透, 試味道? 太淡加鹽調味, 我另加了胡椒粉調整風味, 加了匈牙利紅椒粉增色 (一般都會加醬油 但醬油加太多會過鹹 匈牙利紅椒粉只有辣椒的香氣 但沒有辣度 很推薦喔)

    待雞肉熟透, 試味道? 太淡加鹽調味, 我另加了胡椒粉調整風味, 加了匈牙利紅椒粉增色 (一般都會加醬油 但醬油加太多會過鹹 匈牙利紅椒粉只有辣椒的香氣 但沒有辣度 很推薦喔)

  • 起鍋前關火, 放入九層塔, 利用鍋內餘溫炒軟 (溫度過高九層塔易變黑)

    起鍋前關火, 放入九層塔, 利用鍋內餘溫炒軟 (溫度過高九層塔易變黑)

  • 白飯殺手來了~^^

    白飯殺手來了~^^

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