澎湖鮖鮔滷五花肉

極致野鮮
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鮖鮔滷五花肉是道地的澎湖家鄉菜,「鮖鮔」是一種澎湖常見的小章魚,曬成鮖鮔乾鮮味濃縮更突出,鹹甜鮮味滲進肉裡面,與湯汁一起拌飯拌麵線,絕對會讓人一碗接一碗。示範料理鮖鮔滷五花肉搭配澎湖麵線。

份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

適量
適量
適量
適量
兩顆
調味
適量
少許
適量
適量
少許
  • 澎湖野生鮖鮔,澎湖獨有的小章魚,清洗乾淨後直接烘乾處理。

    澎湖野生鮖鮔,澎湖獨有的小章魚,清洗乾淨後直接烘乾處理。

  • 利用食物烘乾機,衛生又能更濃縮鮖鮔的鮮味!

    利用食物烘乾機,衛生又能更濃縮鮖鮔的鮮味!

  • 製作過程需要16個小時的烘乾時間,才能將鮖鮔的水分脱乾。

    製作過程需要16個小時的烘乾時間,才能將鮖鮔的水分脱乾。

  • 烘乾後再真空包裝,才能妥善保存鮖鮔的鮮味!

    烘乾後再真空包裝,才能妥善保存鮖鮔的鮮味!

  • 準備的配料有薑、大蒜、蔥段、八角、辣椒乾、白胡椒粉和五香粉。

    準備的配料有薑、大蒜、蔥段、八角、辣椒乾、白胡椒粉和五香粉。

  • 先將鮖鮔乾切成適口的大小。

    先將鮖鮔乾切成適口的大小。

  • 切好備用,待會爆香。

    切好備用,待會爆香。

  • 將五花肉切段,可以切大段一些,因五花肉滷過會縮水。

    將五花肉切段,可以切大段一些,因五花肉滷過會縮水。

  • 鍋子熱了之後,不需要加油。

    鍋子熱了之後,不需要加油。

  • 直接用煎的把豬油逼出來。

    直接用煎的把豬油逼出來。

  • 將五花肉每一面都煎到微焦,這個步驟是為了保留肉汁。

    將五花肉每一面都煎到微焦,這個步驟是為了保留肉汁。

  • 每塊五花肉都呈現微焦後。

    每塊五花肉都呈現微焦後。

  • 五花肉先夾起暫時放置在另一個鍋子。

    五花肉先夾起暫時放置在另一個鍋子。

  • 開始爆香鮖鮔,一下鍋爆香鮖鮔的鮮味香氣就出來了!

    開始爆香鮖鮔,一下鍋爆香鮖鮔的鮮味香氣就出來了!

  • 鮖鮔爆香後也放入另一個鍋子備用。

    鮖鮔爆香後也放入另一個鍋子備用。

  • 剩餘的油再爆香辣椒乾。

    剩餘的油再爆香辣椒乾。

  • 爆香大蒜。

    爆香大蒜。

  • 爆香蒜頭。

    爆香蒜頭。

  • 爆香蔥白。

    爆香蔥白。

  • 配料都爆香之後,再把五花肉和鮖鮔倒回,一起拌炒。

    配料都爆香之後,再把五花肉和鮖鮔倒回,一起拌炒。

  • 準備加其他調味。

    準備加其他調味。

  • 沿著鍋邊倒入適量壺底油(慢慢繞鍋會有醬香味)。

    沿著鍋邊倒入適量壺底油(慢慢繞鍋會有醬香味)。

  • 淋上米酒(一樣慢慢繞鍋)。

    淋上米酒(一樣慢慢繞鍋)。

  • 接著加入適量的白胡椒增添香氣。

    接著加入適量的白胡椒增添香氣。

  • 少許的五香粉。

    少許的五香粉。

  • 少許的冰糖。

    少許的冰糖。

  • 均勻的拌一下。

    均勻的拌一下。

  • 接著把食材倒入要滷肉的鍋子。

    接著把食材倒入要滷肉的鍋子。

  • 加入水,水量要蓋過五花肉和食材。

    加入水,水量要蓋過五花肉和食材。

  • 放入蔥段。

    放入蔥段。

  • 蓋上鍋蓋,小火滷約45分鐘左右。

    蓋上鍋蓋,小火滷約45分鐘左右。

  • 45分鐘後就可以起鍋,喜歡五花肉口感軟爛的可以再滷久一點。

    45分鐘後就可以起鍋,喜歡五花肉口感軟爛的可以再滷久一點。

  • 完成澎湖鮖鮔滷五花肉。

    完成澎湖鮖鮔滷五花肉。

  • 澎湖鮖鮔滷五花肉搭配麵線或白飯,都很合適喔!

    澎湖鮖鮔滷五花肉搭配麵線或白飯,都很合適喔!

小撇步

1.將五花肉每一面都煎到微焦,這個步驟是為了保留肉汁。
2.配料爆香這個動作很重要,讓食材的味道才能充分展現。
3.沿著鍋邊倒入適量壺底油和米酒,慢慢繞鍋才會有醬香味。
4.喜歡五花肉口感軟爛的可以再滷久一點。

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