澎湖鮖鮔滷五花肉
描述
鮖鮔滷五花肉是道地的澎湖家鄉菜，「鮖鮔」是一種澎湖常見的小章魚，曬成鮖鮔乾鮮味濃縮更突出，鹹甜鮮味滲進肉裡面，與湯汁一起拌飯拌麵線，絕對會讓人一碗接一碗。示範料理鮖鮔滷五花肉搭配澎湖麵線。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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澎湖野生鮖鮔，澎湖獨有的小章魚，清洗乾淨後直接烘乾處理。
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利用食物烘乾機，衛生又能更濃縮鮖鮔的鮮味！
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製作過程需要16個小時的烘乾時間，才能將鮖鮔的水分脱乾。
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烘乾後再真空包裝，才能妥善保存鮖鮔的鮮味！
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先將鮖鮔乾切成適口的大小。
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切好備用，待會爆香。
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將五花肉切段，可以切大段一些，因五花肉滷過會縮水。
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鍋子熱了之後，不需要加油。
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直接用煎的把豬油逼出來。
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將五花肉每一面都煎到微焦，這個步驟是為了保留肉汁。
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每塊五花肉都呈現微焦後。
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五花肉先夾起暫時放置在另一個鍋子。
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開始爆香鮖鮔，一下鍋爆香鮖鮔的鮮味香氣就出來了！
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鮖鮔爆香後也放入另一個鍋子備用。
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剩餘的油再爆香辣椒乾。
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爆香大蒜。
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爆香蒜頭。
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爆香蔥白。
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配料都爆香之後，再把五花肉和鮖鮔倒回，一起拌炒。
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準備加其他調味。
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沿著鍋邊倒入適量壺底油(慢慢繞鍋會有醬香味)。
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淋上米酒(一樣慢慢繞鍋)。
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接著加入適量的白胡椒增添香氣。
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少許的五香粉。
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少許的冰糖。
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均勻的拌一下。
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接著把食材倒入要滷肉的鍋子。
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加入水，水量要蓋過五花肉和食材。
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放入蔥段。
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蓋上鍋蓋，小火滷約45分鐘左右。
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45分鐘後就可以起鍋，喜歡五花肉口感軟爛的可以再滷久一點。
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完成澎湖鮖鮔滷五花肉。
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澎湖鮖鮔滷五花肉搭配麵線或白飯，都很合適喔！
小撇步
1.將五花肉每一面都煎到微焦，這個步驟是為了保留肉汁。
2.配料爆香這個動作很重要，讓食材的味道才能充分展現。
3.沿著鍋邊倒入適量壺底油和米酒，慢慢繞鍋才會有醬香味。
4.喜歡五花肉口感軟爛的可以再滷久一點。
