澎湖鮖鮔滷五花肉 鮖鮔滷五花肉是道地的澎湖家鄉菜,「鮖鮔」是一種澎湖常見的小章魚,曬成鮖鮔乾鮮味濃縮更突出,鹹甜鮮味滲進肉裡面,與湯汁一起拌飯拌麵線,絕對會讓人一碗接一碗。...

澎湖鮖鮔滷五花肉


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鮖鮔滷五花肉是道地的澎湖家鄉菜,「鮖鮔」是一種澎湖常見的小章魚,曬成鮖鮔乾鮮味濃縮更突出,鹹甜鮮味滲進肉裡面,與湯汁一起拌飯拌麵線,絕對會讓人一碗接一碗。示範料理鮖鮔滷五花肉搭配澎湖麵線。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
適量
適量
適量
適量
兩顆
調味
適量
少許
適量
適量
少許
  • 1
    澎湖野生鮖鮔,澎湖獨有的小章魚,清洗乾淨後直接烘乾處理。
  • 2
    利用食物烘乾機,衛生又能更濃縮鮖鮔的鮮味!
  • 3
    製作過程需要16個小時的烘乾時間,才能將鮖鮔的水分脱乾。
  • 4
    烘乾後再真空包裝,才能妥善保存鮖鮔的鮮味!
  • 5
    準備的配料有薑、大蒜、蔥段、八角、辣椒乾、白胡椒粉和五香粉。
  • 6
    先將鮖鮔乾切成適口的大小。
  • 7
    切好備用,待會爆香。
  • 8
    將五花肉切段,可以切大段一些,因五花肉滷過會縮水。
  • 9
    鍋子熱了之後,不需要加油。
  • 10
    直接用煎的把豬油逼出來。
  • 11
    將五花肉每一面都煎到微焦,這個步驟是為了保留肉汁。
  • 12
    每塊五花肉都呈現微焦後。
  • 13
    五花肉先夾起暫時放置在另一個鍋子。
  • 14
    開始爆香鮖鮔,一下鍋爆香鮖鮔的鮮味香氣就出來了!
  • 15
    鮖鮔爆香後也放入另一個鍋子備用。
  • 16
    剩餘的油再爆香辣椒乾。
  • 17
    爆香大蒜。
  • 18
    爆香蒜頭。
  • 19
    爆香蔥白。
  • 20
    配料都爆香之後,再把五花肉和鮖鮔倒回,一起拌炒。
  • 21
    準備加其他調味。
  • 22
    沿著鍋邊倒入適量壺底油(慢慢繞鍋會有醬香味)。
  • 23
    淋上米酒(一樣慢慢繞鍋)。
  • 24
    接著加入適量的白胡椒增添香氣。
  • 25
    少許的五香粉。
  • 26
    少許的冰糖。
  • 27
    均勻的拌一下。
  • 28
    接著把食材倒入要滷肉的鍋子。
  • 29
    加入水,水量要蓋過五花肉和食材。
  • 30
    放入蔥段。
  • 31
    蓋上鍋蓋,小火滷約45分鐘左右。
  • 32
    45分鐘後就可以起鍋,喜歡五花肉口感軟爛的可以再滷久一點。
  • 33
    完成澎湖鮖鮔滷五花肉。
  • 34
    澎湖鮖鮔滷五花肉搭配麵線或白飯,都很合適喔!
小撇步

1.將五花肉每一面都煎到微焦,這個步驟是為了保留肉汁。
2.配料爆香這個動作很重要,讓食材的味道才能充分展現。
3.沿著鍋邊倒入適量壺底油和米酒,慢慢繞鍋才會有醬香味。
4.喜歡五花肉口感軟爛的可以再滷久一點。

2019/02/27 發表 601 瀏覽
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