周氏醬油雞-年菜


阿仁
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這道料理是我的好朋友請我幫忙做他家過年時一定會吃得到的一道年菜。

但因為年代久遠並且基本上無人傳承又或者家人們都有自己的一套做法導致味道上的改變,所以這是費時大約半年蒐集資料所復刻出來的一道料理

由於是阿祖時代的料理,所以所用的食材與調味都非常的親民....

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
食材
兩把
適量
適量
130cc
兩中匙
  • 1
    把乾香菇稍微水沖一下 然後用醬油浸泡 我使用的是乾冬菇(最小)
  • 2
    加入米酒
  • 3
    再加入約50cc蠔油 這種湯匙約三匙
  • 4
    無添加醬油再加滿
  • 5
    把深綠部分切掉備用,再把蔥壓扁再直線對切但只有蔥白部分蔥綠部分不切
  • 6
    拿個袋子能封口的把雞放進去然後在腹內塞蔥
  • 7
    再把剛剛泡的小香菇也塞進雞腹裡 先放菇還是先放蔥這個部分有點爭議 個人覺得都可
  • 8
    再把蔥綠的部分塞到雞的周圍 然後把多餘的氣體盡可能擠出後封口。
  • 9
    接著送入冰箱先醃個六個小時後翻面到隔天 因為醃料沒辦法把整隻雞浸泡在裡面所以用這樣的方法
  • 10
    接著把所有食材調味料都丟進鍋裡燉成這樣 完成
小撇步

甜、鹹的味道要自己嘗試每個人口味不同,都可以自己改變醬油、蠔油、冰糖的比例
但切記不可以放鹽巴

2019/02/04 發表 2,156 瀏覽
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