焦糖烤布丁
描述
‧布丁很受朋友好評，都拿來招待朋友用，或者送禮，送禮的話可以再加點工，買包裝盒包裝袋之類
‧香草莢可用香草精 5 ml 可用4/1香草粉取代(一定要使用其中一個，不然蛋味會太重就不像布丁)
‧一定要過篩，不然布丁有泡泡就不像布丁
‧加鮮奶油會比較香，沒有的話也可省略
份量
7
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先做焦糖液，細砂糖，水，開中小火，將糖水煮滾，不能攪拌，會結晶化，用搖鍋的方式。
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變成焦糖液時，煮大概像可樂一樣（約五分半鐘左右），顏色變深，起泡就可以拿起來(小朋友吃的話，可以甜一點顏色不用太深，大人也不要太深，會苦) 起鍋馬上熄火，盡快將焦糖液注入布丁瓶，用鐵湯匙一匙一匙的平均撈到各個布丁瓶裡(我是一次做14罐布丁。焦糖液時間要更長8：30秒)
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剖開香草豆莢，刮出香草籽，香草籽是精華喔！
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煮牛奶，也是中小火，放入香草豆莢+細砂糖攪拌
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加熱至80度(就是鍋緣起泡泡)後熄火（大約五分半鐘）
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加入動物性鮮奶油攪拌，放涼大概20分鐘
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另外打入雞蛋三顆攪拌，把牛奶慢慢倒入蛋汁，取出香草豆莢，再攪拌一下
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過篩三次，用攪拌棒把濾網的蛋汁跟香草籽壓下去，篩掉蛋筋
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慢慢倒入布丁瓶
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覆蓋錫箔紙預防蒸氣滴入
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放入蒸架，注入0.8米杯水（135g)
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鍋蓋使用筷子產生隙縫，約22分鐘可完成
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放涼等大概半小時，冷藏3-4小時即可
小撇步
布丁瓶剩餘的焦糖很難洗, 熱水泡久一點就會融化囉
玥伶
張小杏
