焦糖烤布丁


Bella Lin
4 食譜 27 粉絲
限12字

‧布丁很受朋友好評,都拿來招待朋友用,或者送禮,送禮的話可以再加點工,買包裝盒包裝袋之類
‧香草莢可用香草精 5 ml 可用4/1香草粉取代(一定要使用其中一個,不然蛋味會太重就不像布丁)
‧一定要過篩,不然布丁有泡泡就不像布丁
‧加鮮奶油會比較香,沒有的話也可省略

份量
7 人份
時間
45 分鐘
食材
190g
400ml
60g
半根
100g
焦糖液
60g
40g
  • 先做焦糖液,細砂糖,水,開中小火,將糖水煮滾,不能攪拌,會結晶化,用搖鍋的方式。

  • 變成焦糖液時,煮大概像可樂一樣(約五分半鐘左右),顏色變深,起泡就可以拿起來(小朋友吃的話,可以甜一點顏色不用太深,大人也不要太深,會苦)
起鍋馬上熄火,盡快將焦糖液注入布丁瓶,用鐵湯匙一匙一匙的平均撈到各個布丁瓶裡(我是一次做14罐布丁。焦糖液時間要更長8:30秒)

    變成焦糖液時,煮大概像可樂一樣(約五分半鐘左右),顏色變深,起泡就可以拿起來(小朋友吃的話,可以甜一點顏色不用太深,大人也不要太深,會苦) 起鍋馬上熄火,盡快將焦糖液注入布丁瓶,用鐵湯匙一匙一匙的平均撈到各個布丁瓶裡(我是一次做14罐布丁。焦糖液時間要更長8:30秒)

  • 剖開香草豆莢,刮出香草籽,香草籽是精華喔!

  • 煮牛奶,也是中小火,放入香草豆莢+細砂糖攪拌

  • 加熱至80度(就是鍋緣起泡泡)後熄火(大約五分半鐘)

  • 加入動物性鮮奶油攪拌,放涼大概20分鐘

  • 另外打入雞蛋三顆攪拌,把牛奶慢慢倒入蛋汁,取出香草豆莢,再攪拌一下

  • 過篩三次,用攪拌棒把濾網的蛋汁跟香草籽壓下去,篩掉蛋筋

  • 慢慢倒入布丁瓶

  • 覆蓋錫箔紙預防蒸氣滴入

  • 放入蒸架,注入0.8米杯水(135g)

  • 鍋蓋使用筷子產生隙縫,約22分鐘可完成

  • 放涼等大概半小時,冷藏3-4小時即可

小撇步

布丁瓶剩餘的焦糖很難洗, 熱水泡久一點就會融化囉

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