焦糖烤布丁 ‧布丁很受朋友好評,都拿來招待朋友用,或者送禮,送禮的話可以再加點工,買包裝盒包裝袋之類 ‧香草莢可用香草精 5 ml 可用4/1香草粉取代(一定要使用其...

焦糖烤布丁


Bella Lin
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‧布丁很受朋友好評,都拿來招待朋友用,或者送禮,送禮的話可以再加點工,買包裝盒包裝袋之類
‧香草莢可用香草精 5 ml 可用4/1香草粉取代(一定要使用其中一個,不然蛋味會太重就不像布丁)
‧一定要過篩,不然布丁有泡泡就不像布丁
‧加會比較香,沒有的話也可省略

份量
7 人份
時間
45 分鐘
食材
190g
430ml
60g
半根
100g
焦糖液
60g
40g
  • 1
    先做焦糖液,細砂糖,水,開中小火,將糖水煮滾,不能攪拌,會結晶化,用搖鍋的方式。
  • 2
    變成焦糖液時(不能太黑,會苦),馬上熄火,盡快將焦糖液注入布丁瓶
  • 3
    剖開香草豆莢,刮出香草籽,香草籽是精華喔!
  • 4
    煮牛奶,放入香草豆莢+細砂糖攪拌
  • 5
    加熱至80度(就是鍋緣起泡泡)後熄火,
  • 6
    加入動物性鮮奶油攪拌,放涼大概20分鐘
  • 7
    另外打入雞蛋三顆攪拌,把牛奶慢慢倒入蛋汁,取出香草豆莢,再攪拌一下
  • 8
    過篩三次,用攪拌棒把濾網的蛋汁弄下去
  • 9
    慢慢倒入布丁瓶
  • 10
    覆蓋錫箔紙預防蒸氣滴入
  • 11
    放入蒸架,注入0.8米杯水
  • 12
    鍋蓋使用筷子產生隙縫,約12分鐘可完成
  • 13
    放涼等大概半小時,冷藏3-4小時即可
2019/02/18 發表 8,340 瀏覽
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Bella Lin
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討論共 5 則

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香草子掛出後就不用了嗎?

5 months ago
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作者回應

刮出之後跟香草莢一起倒入牛奶裡,煮完後香草莢丟掉,香草籽一起混牛奶

5 months ago
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鮮奶油不加可換鮮奶嗎?謝謝你

5 months ago
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作者回應

我沒試過耶..不過我試過奶酪用鮮奶代替鮮奶油過,很不香,是不大OK。你可以少量試做看看哦

5 months ago
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請問香草莢可以省略嗎?

6 months ago
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作者回應

蛋味會很重,看你能不能接受,不然你就先少量試試看,第二次做的時候再加香草莢

5 months ago
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請問我的瓶子是100ml的,我如果想做八哥的話,這樣材料比例應該要變多少呢

6 months ago
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作者回應

我的也是100,懶得重新計算比例的話就照我的做七個就好囉,而且也要看你電鍋能不能放這麼多個瓶子喔

5 months ago
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請問,要等電鍋水滾再放入布丁蒸嗎?

6 months ago
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作者回應

不用哦~~

6 months ago

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