[趁熱品嚐] 巧克力舒芙蕾 Chocolate Souffle

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舒芙蕾的法文是 Souffle, 直譯是"吹氣". 是一款客人點了以後才能製作的餐點, 把基底與蛋白霜混合, 送進烤箱烤. 蛋白霜受熱膨脹往上長高. 要趁舒芙蕾熱熱的還沒塌陷時上桌品嘗. 舒芙蕾可以做成鹹的起司口味, 也可做成甜的.

溫暖的巧克力舒芙蕾配上一匙香草籽冰淇淋, 一口茶色波特. 真是人間美味 <3 請趁熱品嚐

食材

巧克力糊
低筋麵粉 (過篩) 30g
糖粉 30g
玉米澱粉 1/2 tsp
牛奶 60g
鮮奶油 15g
黑巧克力 25g
可可粉 15g
蛋黃 1顆
1顆
甘那許
鮮奶油 60g
黑巧克力 25g
可可粉 15g
蛋白霜
蛋白 6顆
糖粉 85g
  • 1 巧克力糊 把低筋麵粉, 糖粉, 玉米澱粉一起過篩. 牛奶與鮮奶油一起加熱後加入黑巧克力與可可粉, 把過篩的麵粉(1)加入 (2). 之後加入蛋黃與蛋一起混合
  • 2 甘那許 鮮奶油加熱, 把黑巧克力和熱鮮奶油一起混合均勻後加入可可粉混均勻
  • 3 巧克力糊+甘那許 混合均勻
  • 4 蛋白霜 把蛋白打到介於濕性與硬性發泡中間, 其中把糖粉分三次加入
  • 5蛋白霜分三四次混入巧克力糊甘那許的混合體
  • 6 倒/擠入已抹奶油的磁碗內
  • 7 放入已預熱的烤箱175度C 15-17分
  • 8 加上一匙香草冰淇淋, 請趁熱品嘗~
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小撇步

*一定要用乾淨的碗來打蛋白才會打出漂亮的蛋白霜
若裡面有沒洗乾淨的油脂會影響蛋白霜成型
所以只要有沾到蛋黃的蛋白就不可以拿來打蛋白霜

更多照片與小撇步在:
品糖室FB: www.facebook.com/salon.du.sucre
品糖室部落格: http://salon-de-sucre.blogspot.tw

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2012/09/29 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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嗯〜會注意的,謝謝^_−☆

5 年前
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嗯〜會注意的,謝謝^_−☆

5 年前
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烤箱如果可以調只開下火,成功機率會更高唷!!
還有進爐前如果先用噴槍烤一下製造硬殼,會澎更高

5 年前
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烤箱如果可以調只開下火,成功機率會更高唷!!
還有進爐前如果先用噴槍烤一下製造硬殼,會澎更高

5 年前
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發現.... 家裡現在.... 好像材料全部都有 @@" 現在做嗎?

5 年前
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發現.... 家裡現在.... 好像材料全部都有 @@" 現在做嗎?

5 年前
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下回來玩這個^^

5 年前
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下回來玩這個^^

5 年前