巧克力舒芙蕾 Souffle
描述
舒芙蕾的法文是 Souffle, 直譯是"吹氣". 是一款客人點了以後才能製作的餐點, 把基底與蛋白霜混合, 送進烤箱烤. 蛋白霜受熱膨脹往上長高. 要趁舒芙蕾熱熱的還沒塌陷時上桌品嘗. 舒芙蕾可以做成鹹的起司口味, 也可做成甜的.
溫暖的巧克力舒芙蕾配上一匙香草籽冰淇淋, 一口茶色波特. 真是人間美味 <3 請趁熱品嚐
食材
步驟
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![[巧克力糊] 把低筋麵粉, 糖粉, 玉米澱粉一起過篩. 牛奶與鮮奶油一起加熱後加入黑巧克力與可可粉, 把過篩的麵粉(1)加入 (2). 之後加入蛋黃與蛋一起混合](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
巧克力糊 把低筋麵粉, 糖粉, 玉米澱粉一起過篩. 牛奶與鮮奶油一起加熱後加入黑巧克力與可可粉, 把過篩的麵粉(1)加入 (2). 之後加入蛋黃與蛋一起混合
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甘那許 鮮奶油加熱, 把黑巧克力和熱鮮奶油一起混合均勻後加入可可粉混均勻
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巧克力糊+甘那許 混合均勻
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蛋白霜 把蛋白打到介於濕性與硬性發泡中間, 其中把糖粉分三次加入
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把蛋白霜分三四次混入巧克力糊和甘那許的混合體
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倒/擠入已抹奶油的磁碗內
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放入已預熱的烤箱175度C 15-17分
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加上一匙香草冰淇淋, 請趁熱品嘗~
![[巧克力糊] 把低筋麵粉, 糖粉, 玉米澱粉一起過篩. 牛奶與鮮奶油一起加熱後加入黑巧克力與可可粉, 把過篩的麵粉(1)加入 (2). 之後加入蛋黃與蛋一起混合](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F100621%2F1c105b06273e3fd5.jpg&width=800)
![[甘那許] 鮮奶油加熱, 把黑巧克力和熱鮮奶油一起混合均勻後加入可可粉混均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F100622%2F8fd01e21ece83080.jpg&width=800)
![[巧克力糊]+[甘那許] 混合均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F100623%2Fe848889f44d62804.jpg&width=800)
![[蛋白霜]
把蛋白打到介於濕性與硬性發泡中間, 其中把糖粉分三次加入](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F100624%2Fd9b74b46c8708aac.jpg&width=800)
![把[蛋白霜]分三四次混入[巧克力糊]和[甘那許]的混合體](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F100628%2F46b1c6f2b6c28c12.jpg&width=800)
小撇步
*一定要用乾淨的碗來打蛋白才會打出漂亮的蛋白霜
若裡面有沒洗乾淨的油脂會影響蛋白霜成型
所以只要有沾到蛋黃的蛋白就不可以拿來打蛋白霜
