蘇式紅燒肉
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今天來分享一下中國傳統名菜「肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹」的蘇式紅燒肉
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份量
5
人份
步驟
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首先起一大鍋水(水要多，免得等等燒乾了)，開大火下米酒、白醋，接著下分切成等量大塊的五花肉。 五花肉可以自己決定要切多大塊，個人吃這種肉喜歡很大一塊。想切小塊也無不可，盡量每塊保持大小一致即可。 水滾沸後保持滾沸狀態，開始把水面上的殘渣浮沫撈掉。這階段讓五花肉在滾沸的水中燒大約半個小時。
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半個小時後轉微火，通常是你有辦法把火調到多小就調到多小，越小越好。調整好極微火後上蓋悶燒，燒大約2小時左右。 肉至少要燒到筷子輕戳可穿透的狀態，這邊如果你的小火不夠小，燒的時間就要配合短一些。但是如果火夠小，燒足兩小時，那口感真是非常棒。
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2小時候我會捨棄掉原本鐵鍋中的水，把紅燒肉放到另一個預先裝滿水的鐵鍋內，接著下醬油中火再燒半小時。 醬油要選擇顏色重，味道不會死鹹的。因為台灣醬油沒有生抽老抽之分，每加醬油品牌鹹度風味個不同，必須自行去調整味道，很難精準量化在食譜上的。
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半小時後轉大火，下糖。
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轉大火後下糖後，開始晃動鍋子翻動肉塊或者用鏟子把湯汁勺起來淋到肉上，一直重複燒到收汁。過程中記得別把肉給弄碎了，如果怕危險就用鍋鏟勺湯汁淋就好。
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不用燒到全乾，醬汁燒得差不多就可以關火了。
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蘇式紅燒肉完成。
