蘇式紅燒肉 今天來分享一下中國傳統名菜「肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹」的蘇式紅燒肉 部落格: https://home.gamer.com.tw/creat...

蘇式紅燒肉


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今天來分享一下中國傳統名菜「肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹」的蘇式紅燒肉
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份量
5 人份
食材
650g
適量
適量
1大匙
100g
  • 1
    首先起一大鍋水(水要多,免得等等燒乾了),開大火下米酒、白醋,接著下分切成等量大塊的五花肉。 五花肉可以自己決定要切多大塊,個人吃這種肉喜歡很大一塊。想切小塊也無不可,盡量每塊保持大小一致即可。 水滾沸後保持滾沸狀態,開始把水面上的殘渣浮沫撈掉。這階段讓五花肉在滾沸的水中燒大約半個小時。
  • 2
    半個小時後轉微火,通常是你有辦法把火調到多小就調到多小,越小越好。調整好極微火後上蓋悶燒,燒大約2小時左右。 肉至少要燒到筷子輕戳可穿透的狀態,這邊如果你的小火不夠小,燒的時間就要配合短一些。但是如果火夠小,燒足兩小時,那口感真是非常棒。
  • 3
    2小時候我會捨棄掉原本鐵鍋中的水,把紅燒肉放到另一個預先裝滿水的鐵鍋內,接著下醬油中火再燒半小時。 醬油要選擇顏色重,味道不會死鹹的。因為台灣醬油沒有生抽老抽之分,每加醬油品牌鹹度風味個不同,必須自行去調整味道,很難精準量化在食譜上的。
  • 4
    半小時後轉大火,下糖。
  • 5
    轉大火後下糖後,開始晃動鍋子翻動肉塊或者用鏟子把湯汁勺起來淋到肉上,一直重複燒到收汁。過程中記得別把肉給弄碎了,如果怕危險就用鍋鏟勺湯汁淋就好。
  • 6
    不用燒到全乾,醬汁燒得差不多就可以關火了。
  • 7
    蘇式紅燒肉完成。
2018/12/26 發表 1,287 瀏覽
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