香煎鮭魚佐季節時蔬.白酒百香醬


張祐維
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利用當季蔬果的食材特色使用最簡單的烹調方法帶出食材的原味
搭配上百香果去製作成的奶油醬,最後融入鮭魚的鮮嫩
每一口都是特別

份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
看全部食材 
  • 1
    將食材拿出來洗乾淨擦乾整理好
  • 2
    將醬汁料稱好準備好
  • 3
    先將白酒加入濃縮至四分之一 在依次加入剩餘食材去濃縮至四分之一即可
  • 4
    將蔬菜料切割成一乘一的丁 鮭魚腓力修去多餘油脂跟皮即可
  • 5
    將紅蘿蔔跟地瓜去蒸8~10分鐘熟透
  • 6
    將鮭魚下鍋煎上色至金黃色調味後烤4分鐘即可
  • 7
    將蔬菜料下鍋快炒至香氣十足調味即可
  • 8
    將百香果奶油醬拿去打至乳化濃稠即可
  • 9
    擺盤即可完成!
小撇步

1.鮭魚下鍋煎火力切記別太大不然會太焦
2.地瓜跟紅蘿蔔可泡水在蒸會比較保水
3.醬汁乳化切記不可加熱

2018/12/12 發表 1,892 瀏覽
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