杏仁魚鳳捲
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杏仁味苦，性溫，有止咳平喘、潤腸通便的功能，用於咳嗽氣喘、風熱咳嗽、風寒咳喘、燥熱咳嗽、肺熱咳嗽、痰吐不利、腸燥津枯便秘、產後血虧而致便秘等。
裡面有鳳梨加美奶滋和魚片，酸甜滋味、馨香海鮮、鮮嫩魚肉，炸過的杏仁片酥脆可口，除了多層次口感，美妙的滋味縈繞在口齒之間，讓人無法招架。
內餡也可改為鮮蝦仁，因為我家有一位成員對蝦過敏，所以用魚替代囉!
食材
杏仁片
適量
魚片
8片
鳳梨
8片
美奶滋
少許
豆皮
2大張(或春捲皮8張)
蛋
一顆
-
1魚片事先加米酒、鹽、味霖或少許糖醃漬30分鐘。 豆皮一大張分成四小張備用(長方形的)。
-
2一小張豆皮鋪開，放魚片一小片、鳳梨一小片，擠上美奶滋，豆皮包住餡料，用美奶滋當膠糊把封口封住。
-
3封口處那一面沾蛋液再沾滿杏仁片，入熱油鍋中火炸熟，有沾杏仁片那一面先下鍋炸，炸至兩面呈金黃色即可。吃原味或淋上美奶滋亦可。
