青醬海鮮燉飯


Summer Chou
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限12字
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
2.5杯
100g
12尾
12顆
1小塊
1罐
適量
適量
適量
  • 1
    取鍋倒入雞高湯1罐,再加一罐的水煮滾,備用。
  • 2
    蝦仁開背去腸泥,備用。
  • 3
    鮮蚵洗淨,取滾水鍋放入悶熟,可以去腥味。
  • 4
    起鍋熱橄欖油,倒入白米翻炒至米沾上油。
  • 5
    倒入兩大匙的高湯,慢慢攪拌至湯汁略收,再加入兩大匙,重複此作法直到米變軟,略帶米芯。(要有耐心的一直攪拌,否則底部會燒焦黏鍋)
  • 6
    倒入青醬拌炒至米都沾裹上色。
  • 7
    加入奶油塊,撒上適量起司粉拌炒,直到奶油融化,米有黏稠感,依照個人喜好略加鹽巴調味。
  • 8
    放上蝦仁、鮮蚵或喜歡的海鮮輕拌炒。
  • 9
    盛盤,撒上巴西里裝飾即可。
小撇步

正統做法是用義大利燉飯米,用一般白米是在家方便。

除了蝦仁、鮮蚵,也可以加入其他個人喜歡的海鮮,例如:蛤蠣、透抽等等。

雞高湯如果沒有,可以用水,在加鹽的步驟多加一點調味。或是可以買蛤蠣,先煮滾水後放入煮開撈出,蛤蠣肉挖出備用。

蛤蠣湯取代雞高湯,蛤蠣肉可以在最後跟其他海鮮一起放入。

2018/11/25 發表 4,180 瀏覽
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