青醬海鮮燉飯
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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取鍋倒入雞高湯1罐，再加一罐的水煮滾，備用。
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蝦仁開背去腸泥，備用。
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鮮蚵洗淨，取滾水鍋放入悶熟，可以去腥味。
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起鍋熱橄欖油，倒入白米翻炒至米沾上油。
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倒入兩大匙的高湯，慢慢攪拌至湯汁略收，再加入兩大匙，重複此作法直到米變軟，略帶米芯。（要有耐心的一直攪拌，否則底部會燒焦黏鍋）
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倒入青醬拌炒至米都沾裹上色。
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加入奶油塊，撒上適量起司粉拌炒，直到奶油融化，米有黏稠感，依照個人喜好略加鹽巴調味。
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放上蝦仁、鮮蚵或喜歡的海鮮輕拌炒。
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盛盤，撒上巴西里裝飾即可。
小撇步
正統做法是用義大利燉飯米，用一般白米是在家方便。
除了蝦仁、鮮蚵，也可以加入其他個人喜歡的海鮮，例如：蛤蠣、透抽等等。
雞高湯如果沒有，可以用水，在加鹽的步驟多加一點調味。或是可以買蛤蠣，先煮滾水後放入煮開撈出，蛤蠣肉挖出備用。
蛤蠣湯取代雞高湯，蛤蠣肉可以在最後跟其他海鮮一起放入。
