清潤無花果玉米湯 甜甜的湯水,清清潤潤,熱氣,出街吃太多味精食物後,最好飲這個 內付湯料處理及真空煲煲湯小心得

清潤無花果玉米湯


小丸子開爐
31 食譜 24 粉絲
收藏 25 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

甜甜的湯水,清清潤潤,熱氣,出街吃太多味精食物後,最好飲這個
內付湯料處理及真空煲煲湯小心得

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
300gm
1條
3條
各1小把
總共10來粒
  • 1
    預備材料 南北杏的比例要留意,北杏:南杏 =1:3 因為北杏帶毒性,用3倍的南杏中和
  • 2
    無花果乾,南北杏,蓮子百合浸水大約15分鐘,再沖洗乾淨 乾的湯料一般都會浸水再沖洗,去除防腐/防虫劑之類物質 浸水後無花果乾用剪刀剪半,更出味
  • 3
    瘦肉切件,用熱水燙一會,再沖冷水去油膩,亦減去豬肉本身的豬臭味 我多是買一大塊豬肩肉,回家一次過全部切件燙熱水,沖冷水後放涼,分一包包袋好雪冰箱,以後煲湯時取一包方便快捷
  • 4
    煲滾2.5公升水
  • 5
    加入所有材料 關蓋 (全程保持關蓋,我只為影相而開) 煲至大滾滾數分鐘 改中小火保持湯微滾的狀態(相中情況) 煲30分鐘
  • 6
    30分鐘後加最大火,煲至大滾數分鐘
  • 7
    大滾一會後快速放入真空煲內
  • 8
    大約1小時後,拿出來,真空外鍋快手關蓋,以防熱力流失 大火煲滾數分鐘,再快手放回外鍋 因為第1次放入真空煲時,外鍋是冷的,湯煲放入冷的外鍋會流失部份熱力,1小時後外鍋已吸足熱力,這時滾一滾再放回外鍋,確保湯是最熱的狀態
  • 9
    湯煲放入外鍋最小3小時,放得越久越出味 如果放超過3小時,中途拿出來煲大滾數分鐘,再放回外鍋,保持熱力
  • 10
    飲前30分鐘,拿出來 大火煲滾後減中火,微滾狀態煲30分鐘 最緊下鹽調味
  • 11
    可以享用啦
小撇步

保持熱力是用真空煲煲湯的關鍵
所以除了開頭1小時拿出來加熱外,每隔數小時也如是者加熱一次

每次打開真空煲外鍋,拿出內煲後都盡快關蓋,以免熱力流失

2018/11/22 發表 1,190 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小丸子開爐
31 食譜 24 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

鑄鐵鍋蛋捲3M真空保鮮盒泡麵秋葵舒肥機普格義大利麵醬蜂蜜水波爐減肥餐奇異果獅王洗碗精迷迭香滷味史雲生雞湯壽喜燒芋頭燒肉水果檸檬鮑魚微波爐涼拌小黃瓜飛利浦IH電子鍋棉花糖火龍果Bosch廚師機奇亞籽南瓜濃湯百香果WMF快力鍋臭豆腐芭樂芒果壽司拉麵便當馬卡龍鳳梨鳳梨酥披薩洛神花早午餐紅豆枸杞牛肉麵冰淇淋土豆素食虎牌電子鍋