清潤無花果玉米湯
描述
甜甜的湯水，清清潤潤，熱氣，出街吃太多味精食物後，最好飲這個
內付湯料處理及真空煲煲湯小心得
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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預備材料 南北杏的比例要留意，北杏：南杏 =1:3 因為北杏帶毒性，用3倍的南杏中和
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無花果乾，南北杏，蓮子百合浸水大約15分鐘，再沖洗乾淨 乾的湯料一般都會浸水再沖洗，去除防腐/防虫劑之類物質 浸水後無花果乾用剪刀剪半，更出味
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瘦肉切件，用熱水燙一會，再沖冷水去油膩，亦減去豬肉本身的豬臭味 我多是買一大塊豬肩肉，回家一次過全部切件燙熱水，沖冷水後放涼，分一包包袋好雪冰箱，以後煲湯時取一包方便快捷
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煲滾2.5公升水
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加入所有材料 關蓋 (全程保持關蓋，我只為影相而開) 煲至大滾滾數分鐘 改中小火保持湯微滾的狀態(相中情況) 煲30分鐘
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30分鐘後加最大火，煲至大滾數分鐘
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大滾一會後快速放入真空煲內
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大約1小時後，拿出來，真空外鍋快手關蓋，以防熱力流失 大火煲滾數分鐘，再快手放回外鍋 因為第1次放入真空煲時，外鍋是冷的，湯煲放入冷的外鍋會流失部份熱力，1小時後外鍋已吸足熱力，這時滾一滾再放回外鍋，確保湯是最熱的狀態
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湯煲放入外鍋最小3小時，放得越久越出味 如果放超過3小時，中途拿出來煲大滾數分鐘，再放回外鍋，保持熱力
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飲前30分鐘，拿出來 大火煲滾後減中火，微滾狀態煲30分鐘 最緊下鹽調味
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可以享用啦
小撇步
保持熱力是用真空煲煲湯的關鍵
所以除了開頭1小時拿出來加熱外，每隔數小時也如是者加熱一次每次打開真空煲外鍋，拿出內煲後都盡快關蓋，以免熱力流失
