清潤無花果玉米湯


小丸子開爐
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限12字

甜甜的湯水,清清潤潤,熱氣,出街吃太多味精食物後,最好飲這個
內付湯料處理及真空煲煲湯小心得

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

300gm
1條
3條
各1小把
總共10來粒
  • 預備材料
南北杏的比例要留意,北杏:南杏 =1:3
因為北杏帶毒性,用3倍的南杏中和

    預備材料 南北杏的比例要留意,北杏:南杏 =1:3 因為北杏帶毒性,用3倍的南杏中和

  • 無花果乾,南北杏,蓮子百合浸水大約15分鐘,再沖洗乾淨
乾的湯料一般都會浸水再沖洗,去除防腐/防虫劑之類物質
浸水後無花果乾用剪刀剪半,更出味

    無花果乾,南北杏,蓮子百合浸水大約15分鐘,再沖洗乾淨 乾的湯料一般都會浸水再沖洗,去除防腐/防虫劑之類物質 浸水後無花果乾用剪刀剪半,更出味

  • 瘦肉切件,用熱水燙一會,再沖冷水去油膩,亦減去豬肉本身的豬臭味
我多是買一大塊豬肩肉,回家一次過全部切件燙熱水,沖冷水後放涼,分一包包袋好雪冰箱,以後煲湯時取一包方便快捷

    瘦肉切件,用熱水燙一會,再沖冷水去油膩,亦減去豬肉本身的豬臭味 我多是買一大塊豬肩肉,回家一次過全部切件燙熱水,沖冷水後放涼,分一包包袋好雪冰箱,以後煲湯時取一包方便快捷

  • 煲滾2.5公升水

    煲滾2.5公升水

  • 加入所有材料
關蓋 (全程保持關蓋,我只為影相而開)
煲至大滾滾數分鐘
改中小火保持湯微滾的狀態(相中情況)
煲30分鐘

    加入所有材料 關蓋 (全程保持關蓋,我只為影相而開) 煲至大滾滾數分鐘 改中小火保持湯微滾的狀態(相中情況) 煲30分鐘

  • 30分鐘後加最大火,煲至大滾數分鐘

    30分鐘後加最大火,煲至大滾數分鐘

  • 大滾一會後快速放入真空煲內

    大滾一會後快速放入真空煲內

  • 大約1小時後,拿出來,真空外鍋快手關蓋,以防熱力流失
大火煲滾數分鐘,再快手放回外鍋

因為第1次放入真空煲時,外鍋是冷的,湯煲放入冷的外鍋會流失部份熱力,1小時後外鍋已吸足熱力,這時滾一滾再放回外鍋,確保湯是最熱的狀態

    大約1小時後,拿出來,真空外鍋快手關蓋,以防熱力流失 大火煲滾數分鐘,再快手放回外鍋 因為第1次放入真空煲時,外鍋是冷的,湯煲放入冷的外鍋會流失部份熱力,1小時後外鍋已吸足熱力,這時滾一滾再放回外鍋,確保湯是最熱的狀態

  • 湯煲放入外鍋最小3小時,放得越久越出味
如果放超過3小時,中途拿出來煲大滾數分鐘,再放回外鍋,保持熱力

    湯煲放入外鍋最小3小時,放得越久越出味 如果放超過3小時,中途拿出來煲大滾數分鐘,再放回外鍋,保持熱力

  • 飲前30分鐘,拿出來
大火煲滾後減中火,微滾狀態煲30分鐘
最緊下鹽調味

    飲前30分鐘,拿出來 大火煲滾後減中火,微滾狀態煲30分鐘 最緊下鹽調味

  • 可以享用啦

    可以享用啦

小撇步

保持熱力是用真空煲煲湯的關鍵
所以除了開頭1小時拿出來加熱外,每隔數小時也如是者加熱一次

每次打開真空煲外鍋,拿出內煲後都盡快關蓋,以免熱力流失

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