春色戚風


瑞昇文化料理筆記
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限12字

以女兒節的菱餅為靈感所想出的戚風蛋糕。不使用食用色素,綠色使用艾草,粉紅
色則是使用草莓來染色。這兩種顏色再加上原味總共三色。當我在煩惱這個蛋糕該
叫什麼才好時,友人幫我取了「春色戚風」這個名字。照片中的蛋糕為了要有所變化
所以做成了大理石紋,不過紋樣會因為將麵糊倒入模型的方式而跟著改變,看是要
像菱餅那樣做成層次分明的三層,或是改變顏色順序等,請依照個人喜好來製作。

食材
材料1
50g
40g
40g
材料2
材料3
裝飾用鮮奶油霜
  • 先用水將艾草浸濕

    先用水將艾草浸濕

  • 以蛋白、砂糖和玉米澱粉製作硬性蛋白霜。

  • 混合蛋黃、水、油與麵粉。

  • 確認2 的蛋白霜的狀態之後,加入大約與3 等量的蛋白霜至麵糊中加以混合。接著再次確認剩餘蛋白霜的狀態,調整成良好狀態之後加入混合。混合至看不見蛋白霜的白色之後注意麵糊的狀態,在快要變成原味麵糊前停止攪拌。

  • 從4 的麵糊中取出100g,加入1 的艾草中混合。

    從4 的麵糊中取出100g,加入1 的艾草中混合。

  • 再從4的麵糊中取出130g ,加入草莓糊中混合。

    再從4的麵糊中取出130g ,加入草莓糊中混合。

  • 將4 剩下的麵糊輕輕混合。

  • 在將麵糊倒入模型時,輪流將粉紅色(6 的草莓麵糊)、白色(7 的麵糊)、綠色5 的艾草麵糊)交互放入。

    在將麵糊倒入模型時,輪流將粉紅色(6 的草莓麵糊)、白色(7 的麵糊)、綠色5 的艾草麵糊)交互放入。

  • 以160℃左右的烤箱烤大約40 分鐘。

小撇步

裝飾用鮮奶油霜作法
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1.在大碗內放入鮮奶油和砂糖。將大碗隔冰水降溫並攪拌,將鮮奶油打發至八分。
2.以刮刀將草莓糊和1混合。
3.將2塗抹在蛋糕表面,做出花紋。最後擺上切片草莓。

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